🇵🇹Portugal : que manger

Les plats

Francesinha

Porto

Du pain garni de steak, de jambon et de saucisse fraîche, recouvert de fromage fondu et d'une sauce chaude à la bière et à la tomate, le plus souvent avec un œuf au plat dessus et des frites à côté. La fierté de Porto, née vers les années 1950-60 comme une réponse locale au croque-monsieur. Chaque café défend sa sauce.

francesinha à Porto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Partout, à Belém surtout

Une crème pâtissière dans une pâte croustillante et feuilletée, caramélisée par endroits sur le dessus. Elle vient des moines du monastère des Hiéronymites, et l'Antiga Confeitaria de Belém la prépare selon la recette d'origine depuis 1837, sous le nom de pastel de Belém. À manger tiède, avec cannelle et sucre glace.

pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lisbonne, et chaque foyer

De la morue salée effilochée avec des pommes paille, de l'oignon et des œufs à peine pris, finie avec des olives noires et du persil. La morue est l'obsession nationale, avec, dit-on, une recette pour chaque jour de l'année, et celle-ci est la première qu'on apprend.

bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Le Minho, et partout

Un bouillon de pommes de terre avec du chou très finement émincé, un filet d'huile d'olive et une rondelle de chouriço. La soupe du nord, des mariages, et de chaque fête de juin à minuit.

caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Toute la côte, en été

Des sardines grillées sur la braise, posées sur une tranche de pain qui en boit le jus, avec des pommes de terre à l'eau et une salade de poivrons. Elles sont meilleures de juin à septembre, et les fêtes des Santos Populares de Lisbonne et de Porto, en juin, en ont l'odeur.

sardines grillées à Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada et la Bairrada

Un cochon de lait frotté d'une pâte d'ail poivrée et rôti entier au four à bois jusqu'à ce que la peau craque. Sur l'ancienne N1, à Mealhada, les restaurants se suivent les uns après les autres. À commander avec des chips, des tranches d'orange et une bouteille de mousseux de la Bairrada.

leitão à Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Partout

Du poulpe cuit jusqu'à devenir tendre, puis rôti à l'ail, servi avec de petites pommes de terre écrasées d'un coup de poing (batatas a murro) et noyé d'huile d'olive. Le nom veut dire « à la façon de l'ouvrier du moulin à huile », ce qui annonce la quantité d'huile.

polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

L'Algarve

À la fois le plat et la marmite en cuivre à charnière dans laquelle il cuit, refermée comme un coquillage pour que tout cuise dans son jus : fruits de mer, poisson, parfois porc et palourdes ensemble. Elle arrive fermée à table et s'ouvre devant vous.

cataplana en Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

La côte

Un riz aux fruits de mer, mais en bouillon plutôt que sec : une sauce tomate pleine de crabe, de crevettes et de palourdes, servie dans la marmite et versée à la louche. À partager, et à saucer avec du pain.

arroz de marisco à Lisbonne · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Partout, en hiver

Un festin du dimanche de viandes bouillies et d'enchidos (chouriço, farinheira, morcela) avec chou, carottes, navet et pommes de terre. Aux Açores, à Furnas, il est enterré dans des marmites dans le sol volcanique et cuit pendant des heures par la chaleur de la terre.

cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Partout, Vendas Novas la revendique

Une fine tranche de porc marinée à l'ail et au vin blanc, glissée dans un petit pain moelleux. La moutarde est le seul supplément acceptable. La ville alentejane de Vendas Novas s'en dit la capitale ; Porto la sert dans une sauce plus relevée.

une bifana dans son assiette · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Du jaune d'œuf sucré dans de fines coques d'hostie en forme de coquillages et de poissons, une douceur de couvent de la ville lagunaire d'Aveiro. Protégés par l'UE (IGP), et vendus dans de petits tonneaux en bois peints comme en boîte.

ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

À goûter aussi

• Frango assado (frango no churrasco). Un poulet ouvert en deux et grillé sur la braise, badigeonné de piri-piri pendant la cuisson, dans une churrasqueira qui le vend au kilo. Le village de Guia, en Algarve, en est célèbre ; tout le monde a son adresse préférée dans sa rue.
• Feijoada à transmontana. Le ragoût de haricots portugais : des haricots rouges avec du porc, du chouriço et d'autres enchidos, venu du Trás-os-Montes. La feijoada brésilienne aux haricots noirs en est la cousine la plus connue.
• Prego. Un sandwich au steak et à l'ail, la façon traditionnelle de finir un repas de fruits de mer dans une cervejaria.
• Alheira de Mirandela. Une saucisse fumée à base de volaille et de pain, inventée, raconte-t-on, par des juifs qui cachaient leur foi à l'Inquisition. Protégée par une IGP. Frite, avec un œuf et des frites.
• Queijo Serra da Estrela. Un fromage de brebis cru et coulant des montagnes, AOP. À son meilleur, on en découpe le dessus et on mange l'intérieur à la cuillère.
• Carne de porco à alentejana. Du porc et des palourdes ensemble, avec des dés de pommes de terre frites et de la coriandre. La terre et la mer dans la même assiette.
• Açorda alentejana. Une soupe de pain à l'ail, à la coriandre et à l'huile d'olive, avec un œuf poché. Une cuisine pauvre, et merveilleuse.
• Tripas à moda do Porto. Des tripes aux haricots blancs. C'est pour elles que les habitants de Porto sont surnommés les tripeiros.
• Bolo do caco. Le pain plat de Madère à la patate douce, cuit sur une pierre et servi chaud avec du beurre à l'ail.

Que boire

• Porto. Le vin muté de la vallée du Douro, élevé dans les chais de Vila Nova de Gaia, en face de Porto. Un tawny après le dîner, un porto blanc tonic avant.
• Vinho verde. Un vin jeune et frais du Minho. L'alvarinho de Monção et Melgaço en est la version la plus sérieuse.
• Rouges du Douro et de l'Alentejo. Ceux du Douro viennent des mêmes terrasses que le porto, ceux de l'Alentejo sont plus ronds et plus solaires. Les deux offrent un excellent rapport qualité-prix.
• Madère. Le vin muté de l'île, chauffé et vieilli si longtemps qu'il se garde presque indéfiniment une fois ouvert.
• Ginjinha. Une liqueur de griotte, bue debout dans de minuscules bars du Rossio à Lisbonne, ou dans une tasse en chocolat à Óbidos.
• Um fino ou uma imperial. Une petite bière pression. Fino à Porto, imperial à Lisbonne, et on remarquera lequel des deux vous dites.

Une semaine à table, du nord au sud

De Porto à l'Alentejo en voiture, une région par jour, avec une adresse à chaque étape. Ajoutez l'Algarve à la fin si vous avez plus de temps.

Où manger au Portugal

23 adresses, d'un comptoir à sandwichs à une table deux étoiles sur la falaise, classées par région. Les étoiles et les Bib Gourmand viennent du guide Michelin en vigueur ; chaque adresse a été vérifiée le 26 septembre 2026. Menus et horaires changent : vérifiez avant d'y aller.

€ décontracté, moins de 25 € environ€€ un vrai repas, 25 à 60 €€€€ menu dégustation

Toutes les tables sur une carte

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Marchés et expériences gourmandes

• Le Mercado do Bolhão, Porto. Le marché du XIXe siècle de Porto, rouvert en 2022 après une longue restauration : poissons, charcuteries, fleurs et petites adresses où manger. Fermé le dimanche et les jours fériés.
• Les chais de Gaia. Traversez le pont Dom Luís Ier depuis Porto et goûtez dans les caves où vieillit le porto.
• Les Santos Populares en juin. La Saint-Antoine de Lisbonne (12-13 juin) et la Saint-Jean de Porto (23-24 juin) : des grils dans les rues, des sardines sur du pain et du caldo verde jusqu'à l'aube.
• Une quinta dans le Douro. Dormez ou mangez dans un domaine viticole en terrasses. Les vendanges durent tout le mois de septembre.
• Mealhada à l'heure du déjeuner. Traversez Mealhada par la N1 et choisissez une maison de leitão ; elles s'alignent le long de la route.

D'autres lectures utiles

• Tous les restaurants étoilés MICHELIN au Portugal en 2026guide.michelin.comLa liste des étoiles 2026 dont viennent toutes les adresses étoilées de ce guide (en anglais).
• Bib Gourmand au Portugalguide.michelin.comLa liste « rapport qualité-prix », mise à jour au fil du guide.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comL'office du tourisme national sur la gastronomie et les routes des vins régionales.

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