🇵🇹पुर्तगाल: क्या खाएँ

व्यंजन

Francesinha

पोर्तो

स्टेक, हैम और ताज़ा सॉसेज से भरी ब्रेड, पिघले चीज़ और बीयर-टमाटर की गर्म चटनी से ढकी, लगभग हमेशा ऊपर तले अंडे और साथ में फ़्रेंच फ़्राइज़ के साथ। पोर्तो का गर्व, 1950-60 के दशक के आसपास क्रोक-मॉन्सियर के स्थानीय जवाब के रूप में पैदा हुई। हर कैफ़े अपनी चटनी की तरफ़दारी करता है।

पोर्तो में फ़्रांसेज़िन्या · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

हर जगह, ख़ासकर बेलेम में

कुरकुरी परतदार पेस्ट्री में अंडे का कस्टर्ड, ऊपर गहरे धब्बों तक सिंका। जेरोनिमोस मठ के भिक्षुओं से आया, और बेलेम की पुरानी बेकरी 1837 से मूल नुस्ख़े से बनाती है, जहाँ इसे पास्तेल दे बेलेम कहते हैं। गर्म ही खाएँ, दालचीनी और पिसी चीनी के साथ।

पास्तेइश दे नाता · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

लिस्बन, और हर घर

बारीक आलू, प्याज़ और हल्के पके अंडे के साथ बिखरी कॉड मछली, काले ज़ैतून और पार्सले के साथ। बाकल्याउ राष्ट्रीय जुनून है, कहते हैं साल के हर दिन के लिए एक नुस्ख़ा है, और यह वह है जो सबसे पहले सीखा जाता है।

बाकल्याउ आ ब्राश · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

मिन्यो, और हर जगह

बारीक कटी हरी पत्तागोभी, ज़ैतून के तेल की धार और चोरिसो (सूअर का सॉसेज) के एक टुकड़े के साथ आलू का सूप। उत्तर का, शादियों का, और जून के हर त्योहार की आधी रात का सूप।

काल्दो वेर्दे · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

पूरा तट, गर्मियों में

कोयले पर भुनी सार्डीन, ब्रेड के एक टुकड़े पर जो उसका रस सोखता है, उबले आलू और शिमला मिर्च के सलाद के साथ। जून से सितंबर तक सबसे अच्छी, और लिस्बन और पोर्तो के जून के संतों के त्योहार उनकी ख़ुशबू से भर जाते हैं।

नाज़ारे में भुनी सार्डीन · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

मेयाल्यादा और बाइराडा

दूध पीता सूअर का बच्चा, लहसुन और काली मिर्च के पेस्ट से मलकर लकड़ी के ओवन में साबुत भूना जब तक खाल कुरकुरी न हो जाए। मेयाल्यादा में पुरानी N1 सड़क पर रेस्तराँ कतार में हैं। आलू के चिप्स, संतरे के टुकड़ों और बाइराडा की स्पार्कलिंग वाइन की बोतल के साथ माँगें।

बाइराडा शैली का भुना सूअर · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

हर जगह

नरम होने तक उबाला फिर लहसुन के साथ भूना ऑक्टोपस, 'मुक्के मारे' आलुओं (बतातश आ मुर्रो) के साथ और ज़ैतून के तेल में डूबा। नाम का मतलब है 'ज़ैतून की चक्की के मज़दूर के ढंग से', जो बताता है कि कितने तेल की उम्मीद रखें।

पोल्वो आ लागारेइरो · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

अल्गार्वे

व्यंजन का और उस क़ब्ज़ेदार ताँबे के बर्तन का भी नाम जिसमें यह पकता है; बर्तन सीपी की तरह बंद होता है ताकि सब अपने रस में पके: समुद्री भोजन, मछली, कभी-कभी सूअर और सीपियाँ एक साथ। मेज़ पर बंद आता है और आपके सामने खुलता है।

अल्गार्वे में काटाप्लाना · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

तट

समुद्री भोजन वाले चावल, सूखे नहीं बल्कि रसीले: केकड़े, झींगों और सीपियों से भरा टमाटर का शोरबा, बर्तन में परोसा और करछी से प्लेट में। बाँटने और ब्रेड डुबोने के लिए।

लिस्बन में अरोज़ दे मारिस्कू · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

हर जगह, सर्दियों में

उबले मांस और सॉसेज (चोरिसो, फ़ारिन्येइरा, मोर्सेला) की रविवार की दावत, पत्तागोभी, गाजर, शलजम और आलू के साथ। अज़ोरेस के फ़ुर्नास में बर्तन ज्वालामुखी मिट्टी में दबा दिए जाते हैं और धरती की गर्मी से घंटों पकते हैं।

कोज़िदो आ पोर्तुगेज़ा · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

हर जगह, वेंदास नोवास का दावा

लहसुन और सफ़ेद वाइन में मैरीनेट किया पतला पोर्क स्टेक, नरम ब्रेड में। सरसों ही अकेला स्वीकार्य साथी है। अलेंतेजो का कस्बा वेंदास नोवास ख़ुद को बिफ़ाना की राजधानी कहता है; पोर्तो इसे ज़्यादा तीखी चटनी के साथ परोसता है।

प्लेट में एक बिफ़ाना · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

आवेइरु

सीपी और मछली के आकार के पतले वेफ़र खोलों में चीनी वाली अंडे की ज़र्दी, लैगून शहर आवेइरु की एक मठ वाली मिठाई। EU से संरक्षित (PGI) और रंगी हुई लकड़ी की छोटी पीपियों या डिब्बों में बिकती है।

ओवुश मोलेश · escolaglobal CC BY 2.0

यह भी देखें

• भुना चिकन (फ़्रांगो नो शुरास्को). किलो के हिसाब से बेचने वाली भुनाई की दुकान में कोयले पर पका चिरा हुआ चिकन, पकते समय पिरी-पिरी लगाया। अल्गार्वे का कस्बा गिया इसके लिए मशहूर है; हर किसी की अपनी गली में पसंदीदा जगह है।
• त्राश-ओश-मोंतेश शैली की फ़ेइजोआदा. पुर्तगाली फ़ेइजोआदा: त्राश-ओश-मोंतेश के सूअर के मांस, चोरिसो और दूसरे सॉसेज के साथ लाल राजमा। काली बीन्स वाली ब्राज़ीली फ़ेइजोआदा उसकी ज़्यादा मशहूर चचेरी बहन है।
• प्रेगो. लहसुन वाले स्टेक का सैंडविच और बीयर हॉल में समुद्री भोजन ख़त्म करने का पारंपरिक तरीक़ा।
• मिरांदेला की आल्येइरा. मुर्ग़ी और ब्रेड का स्मोक्ड सॉसेज, जिसे कहानी के अनुसार यहूदियों ने इनक्विज़िशन से अपना धर्म छिपाने के लिए बनाया। PGI से संरक्षित। तला हुआ, अंडे और आलू के साथ।
• सेर्रा दा एश्त्रेला चीज़. पहाड़ों से PDO वाला मलाईदार कच्चा भेड़ का चीज़। पकने पर ऊपर से काटा जाता है और अंदर चम्मच से खाया जाता है।
• अलेंतेजो शैली का सूअर. छोटे कटे तले आलू और धनिये के साथ सूअर का मांस और सीपियाँ। ज़मीन और समुद्र एक ही प्लेट में।
• अलेंतेजो की आसोर्दा. लहसुन, धनिये, ज़ैतून के तेल और पोच किए अंडे के साथ ब्रेड का सूप। सादा और शानदार व्यंजन।
• पोर्तो शैली की ओझरी. सफ़ेद बीन्स के साथ ओझरी। इसीलिए पोर्तो वालों को त्रिपेइरोश (ओझरी खाने वाले) कहा जाता है।
• बोलो दो काको. मदेइरा की शकरकंद वाली चपटी रोटी, पत्थर पर सेंकी और लहसुन वाले मक्खन के साथ गर्म परोसी।

क्या पिएँ

• पोर्ट वाइन. पोर्तो के सामने विला नोवा दे गाया के तहख़ानों में पकाई गई डोरो घाटी की मीठी, फ़ोर्टिफ़ाइड वाइन। भोजन के बाद टॉनी, पहले टॉनिक के साथ सफ़ेद पोर्ट।
• विन्यो वेर्दे. मिन्यो की युवा और ताज़ा वाइन। मोंसाउ और मेल्गासो की आल्वारिन्यो उसका गंभीर चेहरा है।
• डोरो और अलेंतेजो की लाल वाइन. डोरो वाली पोर्ट वाइन जैसी ही सीढ़ियों से आती है, अलेंतेजो वाली ज़्यादा गोल और धूप भरी। दोनों दाम के हिसाब से बहुत अच्छी।
• मदेइरा वाइन. द्वीप की फ़ोर्टिफ़ाइड वाइन, इतनी देर गर्म करके पकाई जाती है कि खुलने के बाद लगभग हमेशा चलती है।
• जिंजिन्या. खट्टी चेरी की लिकर, लिस्बन में रोसियो के नन्हे बार में खड़े होकर या ओबिदुश में चॉकलेट के गिलास में पी जाती है।
• फ़ीनो या इम्पेरियाल. छोटी ड्राफ़्ट बीयर। पोर्तो में फ़ीनो, लिस्बन में इम्पेरियाल, और हर शहर क़सम खाता है कि उसका नाम सही है। शराब नहीं पीते? ताज़ा संतरे का जूस हर जगह है, और बिका, लिस्बन ढंग का एस्प्रेसो, हर भोजन का अंत करता है।

उत्तर से दक्षिण तक खाने का एक हफ़्ता

पोर्तो से अलेंतेजो तक कार से, हर दिन एक इलाक़ा, हर पड़ाव पर कहाँ खाएँ के साथ। ज़्यादा समय हो तो अंत में अल्गार्वे जोड़ें।

पुर्तगाल में कहाँ खाएँ

23 जगहें, सैंडविच काउंटर से लेकर चट्टान पर दो-स्टार रसोई तक, क्षेत्र के हिसाब से। स्टार और Bib Gourmand मौजूदा मिशलिन गाइड से हैं; हर जगह 26 सितंबर 2026 को जाँची गई। मेन्यू और समय बदलते हैं, इसलिए जाने से पहले जाँच लें।

€ अनौपचारिक, लगभग 25 € तक€€ एक पूरा भोजन, 25 से 60 €€€€ टेस्टिंग मेन्यू

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

बाज़ार और खाने के अनुभव

• बोल्याउ बाज़ार, पोर्तो. पोर्तो का 19वीं सदी का बाज़ार, लंबे जीर्णोद्धार के बाद 2022 में फिर खुला: मछली, चार्क्युतरी, फूल और खाने के छोटे ठिकाने। रविवार और छुट्टियों पर बंद।
• गाया के तहख़ाने. पोर्तो से लुइश I पुल पार करें और उन तहख़ानों में चखें जहाँ पोर्ट वाइन पकती है।
• जून में संतों के त्योहार. लिस्बन का संत अंतोनियो (12 और 13 जून) और पोर्तो का संत जोआउ (23 और 24 जून): सड़कों पर ग्रिल, ब्रेड में सार्डीन और सुबह तक काल्दो वेर्दे।
• डोरो में एक किंता. सीढ़ीदार खेतों पर किसी वाइन जागीर में ठहरें या खाएँ। फ़सल पूरे सितंबर चलती है।
• दोपहर का खाना मेयाल्यादा में. N1 पर मेयाल्यादा से गुज़रें और भुने सूअर का कोई रेस्तराँ चुनें; वे सड़क के किनारे कतार में हैं।

और पढ़ने लायक

• पुर्तगाल के सभी MICHELIN स्टार रेस्तराँ, 2026guide.michelin.com2026 की स्टार सूची जिससे इस गाइड के सभी सितारों वाले रेस्तराँ लिए गए (अंग्रेज़ी में)।
• पुर्तगाल में बिब गुरमांguide.michelin.comकिफ़ायती जगहों की सूची, गाइड बदलने के साथ अपडेट होती।
• Gastronomy and winesvisitportugal.comराष्ट्रीय पर्यटन संस्था के गैस्ट्रोनॉमी और इलाक़ाई वाइन रास्तों के पेज।

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