🇵🇹ポルトガル: 食べたいもの

料理

Francesinha

ポルト

ステーキ、ハム、生ソーセージを挟んだサンドイッチに溶けたチーズをかけ、ビールとトマトの熱いソースを浴びせたもの。ほぼ必ず目玉焼きがのり、フライドポテトが添えられます。1950〜60年代にクロックムッシュへの地元の答えとして生まれた、ポルトの誇りです。どのカフェも自分のソースを譲りません。

ポルトのフランセジーニャ · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

どこでも、特にベレン

サクサクのパイ生地に卵のカスタードを入れ、表面に黒い焦げ目がつくまで焼いたもの。ジェロニモス修道院の修道士から伝わり、ベレンの老舗菓子店は1837年から元のレシピで焼き続けていて、そこではパステル・デ・ベレンと呼ばれます。シナモンと粉砂糖をかけて、温かいうちに。

パステル・デ・ナタ · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

リスボンとあらゆる家庭

ほぐした干しダラに細切りのポテト、玉ねぎ、半熟の卵を合わせ、黒オリーブとパセリで仕上げたもの。バカリャウは国民的な執着で、一年の毎日分のレシピがあると言われ、最初に覚えるのがこれです。

バカリャウ・ア・ブラシュ · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

ミーニョとどこでも

細切りのケールが入ったじゃがいものスープに、オリーブオイルをひと回しとチョリソをひと切れ。北部の、結婚式の、そして6月の祭りの真夜中のスープです。

カルド・ヴェルデ · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

海岸全域、夏

炭火で焼いたいわしを、その脂を吸うパンの上にのせ、ゆでたじゃがいもとピーマンのサラダを添えて。いちばんおいしいのは6月から9月で、6月のリスボンとポルトの聖人祭では町中がこの匂いに包まれます。

ナザレの焼きいわし · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

メアリャーダとバイラーダ

にんにくと胡椒のペーストをすり込んだ子豚を丸ごと薪窯で焼き、皮をパリパリに仕上げたもの。旧国道N1沿いのメアリャーダにはレストランが軒を連ねます。ポテトチップス、オレンジの輪切り、そしてバイラーダのスパークリングワインと一緒に。

バイラーダ風子豚の丸焼き · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

どこでも

やわらかくゆでてからにんにくと一緒にオーブンで焼いたタコに、「げんこつでつぶした」じゃがいも(バタタシュ・ア・ムーロ)を添え、オリーブオイルをたっぷり。名前は「オリーブ搾油所の職人風」という意味で、どれだけ油を使うかがわかります。

ポルヴォ・ア・ラガレイロ · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

アルガルヴェ

料理の名前であり、調理に使う蝶番付きの銅鍋の名前でもあります。貝のように閉じて、魚介、魚、ときには豚肉とあさりをまとめて、その汁で蒸し煮にします。閉じたまま運ばれ、目の前で開けてくれます。

アルガルヴェのカタプラーナ · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

海岸

魚介のごはんですが、パエリアのように乾いたものではなく雑炊のよう。かに、えび、貝がたっぷりのトマトスープで、鍋ごと出てきてお玉で取り分けます。みんなで分けて、パンをひたして。

リスボンのアロシュ・デ・マリシュコ · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

どこでも、冬

ゆでた肉とソーセージ(チョリソ、ファリニェイラ、モルセラ)にキャベツ、にんじん、かぶ、じゃがいもを合わせた日曜のごちそう。アゾレス諸島のフルナスでは、鍋を火山性の地面に埋め、地熱で何時間もかけて煮込みます。

コジード・ア・ポルトゥゲーザ · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

どこでも、本場を名乗るのはヴェンダス・ノヴァス

にんにくと白ワインに漬けた薄い豚肉を、やわらかいパンに挟んだもの。添えていいのはマスタードだけです。アレンテージョの町ヴェンダス・ノヴァスはビファナの都を名乗り、ポルトではピリ辛のソースで出てきます。

皿にのったビファナ · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

アヴェイロ

甘い卵黄のクリームを、貝や魚の形をした薄いウエハースで包んだもの。アヴェイロ潟の修道院菓子で、EUの地理的表示保護(IGP)を受け、絵付けされた木の小樽や箱で売られています。

オヴォシュ・モレシュ · escolaglobal CC BY 2.0

こちらもぜひ

• 炭火焼きチキン(フランゴ・ノ・シュラスコ). 開いた鶏を、キロ単位で売るグリル店の炭火で焼き、途中でピリピリソースを塗ったもの。アルガルヴェのギアの町が有名ですが、誰にでも近所のお気に入りの店があります。
• トラズ・オス・モンテス風フェイジョアーダ. ポルトガルのフェイジョアーダ。赤いんげん豆を豚肉、チョリソ、トラズ・オス・モンテスのソーセージと煮込みます。黒い豆のブラジルのフェイジョアーダは、より有名ないとこです。
• プレゴ. にんにく風味のステーキサンド。ビアホールで魚介を食べたあとの伝統的な締めです。
• ミランデラのアリェイラ. 鶏肉とパンの燻製ソーセージ。伝説では、異端審問から信仰を隠したユダヤ人が考え出したとされます。地理的表示保護付き。揚げ焼きにして、卵とポテトを添えて。
• セーラ・ダ・エストレーラ・チーズ. 山で作られる生乳の羊のクリーミーなチーズで、原産地呼称保護付き。熟成したものは上を切り取り、中身をスプーンですくって食べます。
• アレンテージョ風ポーク. 豚肉とあさりに、角切りの揚げポテトとコリアンダー。大地と海がひと皿に。
• アレンテージョのアソルダ. にんにく、コリアンダー、オリーブオイル、ポーチドエッグのパンのスープ。素朴で見事です。
• ポルト風トリッパ. 白いんげん豆とトリッパ(胃袋)の煮込み。ポルトの人々がトリペイロシュ(トリッパ食い)と呼ばれるのはこのためです。
• ボーロ・ド・カコ. さつまいもで作るマデイラの平たいパン。石の上で焼き、にんにくバターを塗って温かいうちに。

飲みたいもの

• ポートワイン. ドウロ渓谷の甘い酒精強化ワインで、ポルトの対岸、ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアのセラーで熟成されます。食後にはトーニー、食前には白ポートのトニック割り。
• ヴィーニョ・ヴェルデ. ミーニョの若くフレッシュなワイン。モンサンとメルガッソのアルヴァリーニョは、その本格派の顔です。
• ドウロとアレンテージョの赤. ドウロの赤はポートと同じ段々畑から、アレンテージョの赤はより豊かで太陽の味。どちらも値段以上の出来です。
• マデイラワイン. 島の酒精強化ワイン。加熱し長く熟成させるので、開けてからもほぼ永遠に持ちます。
• ジンジーニャ. さくらんぼのリキュール。リスボンのロシオ広場近くの小さなバーで立ち飲みするか、オビドスでチョコレートのカップで。
• フィーノかインペリアル. 小さな生ビール。ポルトではフィーノ、リスボンではインペリアルと呼び、どちらの町も自分の呼び方が正しいと言い張ります。

北から南へ、食の1週間

ポルトからアレンテージョまで車で、1日にひとつの地域、どの立ち寄り先にも食事の場所があります。時間があれば、最後にアルガルヴェを足しましょう。

ポルトガルで食べるなら

地域別に23軒、サンドイッチのカウンターから崖の上の2つ星まで。星とビブグルマンは最新のミシュランガイドから。すべて2026年9月26日に確認済みです。メニューや営業時間は変わるので、行く前にご確認ください。

€ 気軽に、約25 €まで€€ しっかりした食事、25〜60 €€€€ テイスティングメニュー

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

市場と食の体験

• ボリャオン市場、ポルト. 長い改修を経て2022年に再開した、ポルトの19世紀の市場。魚、ハム、花、小さな食堂。日曜と祝日休み。
• ガイアのセラー. ポルトからドン・ルイス1世橋を歩いて渡り、ポートワインが熟成するセラーで試飲を。
• 6月の聖人祭. リスボンの聖アントニオ祭(6月12日と13日)とポルトの聖ジョアン祭(6月23日と24日)。路上のグリル、パンにのせたいわし、朝までカルド・ヴェルデ。
• ドウロのキンタ. 段々畑のワイン農園に泊まるか食事を。収穫は9月いっぱいです。
• メアリャーダで昼食. 国道N1でメアリャーダを通り、子豚の店を選びましょう。道沿いに並んでいます。

ほかに読む価値のあるもの

• ポルトガルのミシュラン星付きレストラン全リスト、2026年guide.michelin.comこのガイドの星付きレストランすべての出典となった2026年の星のリスト(英語)。
• ポルトガルのビブグルマンguide.michelin.comコストパフォーマンスに優れた店のリスト。ガイドとともに更新されます。
• Gastronomy and winesvisitportugal.comポルトガル政府観光局の美食と地域のワインルートのページ。

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