🇵🇹葡萄牙：吃什么

必吃的菜

Francesinha

波尔图

面包夹牛排、火腿和新鲜香肠，盖上融化的奶酪，浇上热的啤酒番茄酱，通常顶上再放一个煎蛋，旁边配薯条。波尔图的骄傲，诞生于上世纪五六十年代，是本地版的法式火腿奶酪三明治。每家咖啡馆都坚持自己的酱汁最好。

波尔图的 francesinha · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

全国各地，尤其是贝伦

酥脆的千层酥皮里装着蛋奶馅，表面局部焦糖化。它来自热罗尼莫斯修道院的修士，贝伦老糕点店（Antiga Confeitaria de Belém）从1837年起就按原始配方制作，叫作“贝伦蛋挞”。趁温热吃，撒上肉桂粉和糖粉。也就是在澳门吃到的葡式蛋挞的老祖宗。

葡式蛋挞 · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

里斯本，以及每个家庭

撕碎的咸鳕鱼配细薯条、洋葱和半凝固的鸡蛋，最后加黑橄榄和欧芹。鳕鱼是国民执念，据说一年中每天都有一种做法，而这是大家学会的第一种。

布拉斯式鳕鱼 · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

米尼奥，以及全国各地

土豆汤里加切得极细的羽衣甘蓝，淋一点橄榄油，再放一片 chouriço 香肠。北方的汤，婚礼的汤，也是每个六月节日午夜都会喝的汤。

绿菜汤 · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

整个海岸，夏天

炭烤沙丁鱼，放在一片吸满鱼汁的面包上，配煮土豆和甜椒沙拉。六到九月最好吃，六月里斯本和波尔图的圣人节到处都是这个味道。

纳扎雷的烤沙丁鱼 · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

梅亚利亚达和拜拉达

乳猪抹上胡椒蒜泥，整只放进柴火炉里烤到皮脆响。在梅亚利亚达的老N1公路上，餐厅一家挨着一家。配薯片、橙子片和一瓶拜拉达起泡酒。

拜拉达的烤乳猪 · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

全国各地

章鱼先煮软再用大蒜烤，配一拳压扁的小土豆（batatas a murro），浸在橄榄油里。名字的意思是“榨油工的做法”，油有多少可想而知。

榨油工式章鱼 · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

阿尔加维

既是菜名，也是煮它的那口带铰链的铜锅，像贝壳一样合上，让所有食材在自己的汤汁里焖熟：海鲜、鱼，有时是猪肉和蛤蜊一起。端上桌时是合着的，在你面前打开。

阿尔加维的铜锅海鲜 · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

海边

海鲜饭，但更像汤饭而不是干饭：满是螃蟹、虾和蛤蜊的番茄汤汁，连锅端上，用勺子舀。适合分着吃，再用面包蘸汤。

里斯本的海鲜汤饭 · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

全国各地，冬天

周日大餐：各种水煮肉和香肠（chouriço、farinheira、morcela），配卷心菜、胡萝卜、芜菁和土豆。在亚速尔群岛的富尔纳斯，它被埋进火山土里的锅中，靠地热焖上好几个小时。

葡式乱炖 · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

全国各地，旺达斯诺瓦斯自称发源地

用大蒜和白葡萄酒腌过的薄猪排，夹在松软的小面包里。唯一能接受的配料是芥末。阿连特茹小镇旺达斯诺瓦斯自称它的故乡；波尔图的做法酱汁更辣。

盘子里的猪排包 · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

阿威罗

甜蛋黄馅装在贝壳和鱼形状的薄薄圣饼皮里，是潟湖城市阿威罗的修道院甜点。受欧盟保护（地理标志），装在彩绘的小木桶或盒子里卖。

阿威罗软蛋 · escolaglobal CC BY 2.0

也可以试试

• Frango assado（frango no churrasco）. 整只剖开的鸡放在炭火上烤，一边烤一边刷霹雳霹雳辣酱，在按公斤卖的烧烤店（churrasqueira）里买。阿尔加维的吉亚村以此闻名；每个人都有自家街上最爱的那一家。
• Feijoada à transmontana. 葡萄牙炖豆：红芸豆配猪肉、chouriço 和其他香肠，来自山后省（Trás-os-Montes）。用黑豆做的巴西 feijoada 是它更有名的表亲。
• Prego. 牛排大蒜三明治，在啤酒馆吃完海鲜后用来收尾的传统做法。
• Alheira de Mirandela. 用禽肉和面包做的烟熏香肠，据说是当年为了在宗教裁判所面前隐藏信仰的犹太人发明的。受地理标志保护。煎着吃，配一个蛋和薯条。
• Queijo Serra da Estrela. 山区出产的生绵羊奶软奶酪，原产地保护。熟成最好的时候，切掉顶部，用勺子挖着吃里面。
• Carne de porco à alentejana. 猪肉和蛤蜊一起，配炸土豆丁和香菜。陆地和海洋在同一个盘子里。
• Açorda alentejana. 用大蒜、香菜和橄榄油做的面包汤，配一个水波蛋。穷人的菜，却很美妙。
• Tripas à moda do Porto. 白豆炖牛肚。波尔图人被叫作 tripeiros（吃牛肚的人）就是因为它。
• Bolo do caco. 马德拉的红薯扁面包，在石板上烤，热乎乎地配蒜香黄油上桌。

喝什么

• 波特酒. 杜罗河谷的加强型葡萄酒，在波尔图对岸加亚新城的酒窖里陈酿。饭后来一杯茶色波特，饭前来一杯白波特加汤力。
• 绿酒（Vinho verde）. 来自米尼奥的年轻、清爽的葡萄酒。蒙桑和梅尔加苏的阿尔瓦里尼奥是最认真的版本。
• 杜罗和阿连特茹红酒. 杜罗的红酒和波特酒来自同样的梯田，阿连特茹的更圆润、阳光感更强。两者的性价比都非常高。
• 马德拉酒. 岛上的加强型葡萄酒，加热陈酿的时间长到开瓶后几乎可以无限期保存。
• Ginjinha. 酸樱桃利口酒，在里斯本罗西奥广场的小酒吧里站着喝，在奥比都斯则用巧克力杯来喝。
• Um fino 还是 uma imperial. 一小杯生啤。波尔图叫 fino，里斯本叫 imperial，你说哪个，别人一听就知道。

一周餐桌之旅，从北到南

从波尔图开车到阿连特茹，每天一个地区，每一站都有一个好去处。时间更多的话，最后再加上阿尔加维。

葡萄牙去哪儿吃

23个地方，从三明治柜台到悬崖上的二星餐厅，按地区排列。星级和必比登推荐来自现行的米其林指南；每个地址都在2026年9月26日核实过。菜单和营业时间会变，出发前请再确认。

€ 随意小吃，约25欧元以下€€ 正经吃一顿，25-60欧元€€€ 品鉴菜单

所有餐厅，一张地图

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

市场和美食体验

• 波尔图博良市场. 波尔图的19世纪市场，经过长时间修复后于2022年重新开放：鱼、熟食、鲜花和可以吃东西的小摊。周日和节假日休市。
• 加亚的波特酒窖. 从波尔图走过路易一世大桥，在波特酒陈酿的酒窖里品酒。
• 六月的圣人节. 里斯本的圣安东尼节（6月12-13日）和波尔图的圣若昂节（6月23-24日）：街上到处是烤架，面包上放沙丁鱼，绿菜汤一直喝到天亮。
• 杜罗河谷的酒庄. 在梯田葡萄园里住一晚或吃一顿。整个九月都在采收葡萄。
• 午饭时间的梅亚利亚达. 沿N1公路穿过梅亚利亚达，挑一家烤乳猪店；它们沿路一字排开。

延伸阅读

• 2026年葡萄牙全部米其林星级餐厅guide.michelin.com本指南所有星级地址都来自这份2026年星级名单（英文）。
• 葡萄牙必比登推荐guide.michelin.com性价比推荐名单，随指南更新（英文）。
• Gastronomy and winesvisitportugal.com国家旅游局介绍各地美食和葡萄酒之路的页面（英文）。

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