🇸🇮Slovénie : que manger

Les plats

Štruklji

Partout, surtout au centre du pays

Une pâte roulée garnie de tout, de l'estragon et du fromage blanc à la noix ou au sarrasin, cuite à l'eau ou au four. Il en existe des dizaines de variantes, sucrées et salées, et c'est le plat que la plupart des Slovènes revendiqueraient comme le leur.

štruklji sucrés · young shanahan CC BY 2.0

Idrijski žlikrofi

Idrija

De petits raviolis en forme de chapeau, farcis de pomme de terre, d'oignon et d'herbes, servis traditionnellement avec une sauce d'agneau ou de lapin appelée bakalca. Spécialité traditionnelle garantie par l'UE, et vraiment faits comme il faut seulement autour d'Idrija.

žlikrofi au goulash · Yerpo CC BY-SA 3.0

Kranjska klobasa

Partout

La saucisse de Carniole : porc et lard grossièrement hachés, ail et poivre, fumée et fermée par une cheville en bois. Protégée par une indication géographique de l'UE depuis 2015. À manger avec de la moutarde, du raifort frais et du pain.

Kranjska klobasa · Andrejj CC BY-SA 4.0

Jota

Le Karst et la côte

Un ragoût aigre de choucroute ou de navet aigre, de haricots, de pommes de terre et de porc fumé. Un plat d'hiver, celui qu'on commande par une journée froide dans un village du Karst.

un bol de jota · Jernej Furman CC BY 2.0

Bograč

Prekmurje

Un ragoût au paprika de plusieurs viandes, cuit dans un chaudron sur un feu de bois. La réponse slovène au goulash, venue de la région qui borde la Hongrie.

bograč · Silar CC BY-SA 4.0

Prekmurska gibanica

Prekmurje

Des couches de pâte garnies de pavot, de fromage blanc, de noix et de pomme. Elle aussi spécialité traditionnelle garantie par l'UE : c'est la recette elle-même qui est protégée.

Prekmurska gibanica · Sl-Ziga Public domain

Potica

Partout, à chaque fête

Un gâteau roulé à pâte levée, le plus souvent aux noix, parfois à l'estragon ou au pavot. Chaque famille a la sienne et vous dira que c'est la bonne.

potica · Michael R Perry CC BY 2.0

Blejska kremšnita

Bled

Le gâteau à la crème de Bled : crème pâtissière à la vanille et crème fouettée entre deux couches de pâte feuilletée. Créé à l'hôtel Park en 1953, et toujours fait sur place.

le gâteau à la crème de Bled · F_A CC BY 2.0

À goûter aussi

• Kraški pršut. Le jambon du Karst, séché au moins un an dans le vent froid de la bora. À commander avec un verre de teran.
• Žganci. Une bouillie épaisse de sarrasin ou de maïs, l'ancien petit-déjeuner des fermes, souvent servie avec des grattons.
• Ričet. Un ragoût d'orge et de haricots, le classique des refuges après une longue marche.
• Huile de pépins de courge. Vert foncé et au goût de noisette, elle vient de l'est. Sur la salade, sur une glace à la vanille, ou à rapporter en bouteille du marché.

Que boire

• Le vin orange de Brda et de la Vipava. Des blancs longuement macérés sur leurs peaux, issus de la rebula et de cépages locaux comme le zelen et la pinela. L'ouest de la Slovénie est l'un des berceaux du style, et les vignerons sont assez petits pour qu'on leur rende visite.
• Teran. Le rouge profond du Karst, issu du cépage refošk planté sur la terre rouge. Traditionnellement bu avec le pršut.
• Šipon. Le furmint vif de la Štajerska, à l'est, autour de Jeruzalem et d'Ormož.
• Cviček. Un assemblage rosé léger et peu alcoolisé de la Dolenjska. Local, bon marché et très ancré dans sa région.
• Rakija. Une eau-de-vie de fruits, souvent offerte à la fin du repas dans une gostilna. La borovničke, à la myrtille, est la plus douce.

Manger tout au long de l'itinéraire de 4 jours

L'itinéraire « Première fois » de notre guide de voyage, avec une bonne adresse à chaque étape. guide de voyage : Slovénie →

Où manger en Slovénie

22 adresses, d'un marché de street food du vendredi à une table trois étoiles, classées par région. Les étoiles et les Bib Gourmand viennent du guide Michelin en vigueur ; chaque adresse a été vérifiée le 26 septembre 2026. Menus et horaires changent : vérifiez avant d'y aller.

€ décontracté, moins de 25 € environ€€ un vrai repas, 25 à 60 €€€€ menu dégustation

Toutes les tables sur une carte

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Marchés et expériences gourmandes

• Le marché central de Ljubljana. La colonnade de Plečnik au bord de la rivière : fromages, miel, huile de pépins de courge et produits de saison. Le matin, du lundi au samedi.
• Le vendredi à Odprta kuhna. Le marché de street food Open Kitchen, du printemps à octobre. Venez affamé et grignotez.
• Une visite de cave à Brda. De petits domaines familiaux. Appelez avant plutôt que de débarquer, et demandez la rebula macérée sur ses peaux.
• Les osmice du Karst. Des tavernes de ferme éphémères qui ouvrent quelques jours pour vendre leur vin, leur jambon et leur fromage. Repérez la branche feuillue accrochée à un carrefour.

D'autres lectures utiles

• Le guide MICHELIN Slovénie 2026guide.michelin.comLa sélection complète en vigueur. Toutes les étoiles et tous les Bib Gourmand de cette page en viennent.
• Taste Sloveniatasteslovenia.siLes pages gastronomie de l'office du tourisme, utiles sur les plats régionaux et les événements (en anglais).
• Odprta kuhnaodprtakuhna.siLes dates et annulations du marché du vendredi.

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