🇵🇹포르투갈: 먹어야 할 것

요리

Francesinha

포르투

스테이크, 햄, 생소시지를 넣은 샌드위치에 녹인 치즈를 덮고, 맥주와 토마토로 만든 뜨거운 소스를 끼얹은 것. 거의 언제나 달걀 프라이를 얹고 감자튀김을 곁들여요. 1950~60년대에 크로크무슈에 대한 현지의 대답으로 태어난 포르투의 자랑이에요. 카페마다 자기 소스를 양보하지 않아요.

포르투의 프란세지냐 · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

어디서나, 특히 벨렝

바삭한 페이스트리 반죽에 달걀 커스터드를 넣고, 위에 검게 그을린 자국이 생길 때까지 구운 것. 제로니무스 수도원 수도사들에게서 전해졌고, 벨렝의 오래된 과자점은 1837년부터 원래 레시피로 굽고 있으며, 거기선 파스텔 드 벨렝이라고 불러요. 시나몬과 슈거 파우더를 뿌려 따뜻할 때 드세요.

파스텔 드 나타 · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

리스본과 모든 가정

잘게 찢은 말린 대구에 가늘게 썬 감자, 양파, 반숙 달걀을 섞고 블랙 올리브와 파슬리로 마무리한 것. 바칼랴우는 국민적인 집착으로, 1년 매일치 레시피가 있다고 하고, 가장 먼저 배우는 게 이거예요.

바칼랴우 아 브라스 · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

미뉴와 어디서나

가늘게 썬 케일이 들어간 감자 수프에 올리브 오일 한 바퀴와 초리소 한 조각. 북부의, 결혼식의, 그리고 6월 축제 한밤중의 수프예요.

칼두 베르드 · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

해안 전역, 여름

숯불에 구운 정어리를, 그 기름을 빨아들이는 빵 위에 얹고 삶은 감자와 피망 샐러드를 곁들여요. 가장 맛있는 건 6월부터 9월이고, 6월 리스본과 포르투의 성인 축제엔 온 도시가 이 냄새에 휩싸여요.

나자레의 정어리구이 · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

메알랴다와 바이하다

마늘과 후추 페이스트를 바른 새끼 돼지를 통째로 장작 가마에 구워 껍질을 바삭하게 만든 것. 옛 국도 N1을 따라 메알랴다엔 식당이 줄지어 있어요. 감자칩, 오렌지 슬라이스, 그리고 바이하다 스파클링 와인과 함께.

바이하다식 새끼 돼지 통구이 · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

어디서나

부드럽게 삶은 뒤 마늘과 함께 오븐에 구운 문어에 "주먹으로 으깬" 감자(바타타스 아 무루)를 곁들이고 올리브 오일을 듬뿍. 이름은 "올리브 착유장 일꾼식"이라는 뜻으로, 기름을 얼마나 쓰는지 알 수 있어요.

폴부 아 라가레이루 · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

알가르브

요리 이름이자 조리에 쓰는 경첩 달린 구리 냄비 이름이기도 해요. 조개처럼 닫아서 해산물, 생선, 때로는 돼지고기와 바지락을 함께 그 즙으로 쪄 내요. 닫힌 채로 나와 눈앞에서 열어 줘요.

알가르브의 카타플라나 · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

해안

해산물 밥이지만 파에야처럼 마른 게 아니라 죽처럼 국물이 있어요. 게, 새우, 조개가 가득한 토마토 국물이 냄비째 나오고 국자로 덜어 먹어요. 다 같이 나누고, 빵을 적셔서.

리스본의 아로스 드 마리스쿠 · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

어디서나, 겨울

삶은 고기와 소시지(초리소, 파리네이라, 모르셀라)에 양배추, 당근, 순무, 감자를 곁들인 일요일 성찬. 아소르스 제도의 푸르나스에선 냄비를 화산 땅에 묻고 지열로 몇 시간이고 익혀요.

코지두 아 포르투게자 · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

어디서나, 본고장을 자처하는 건 벤다스 노바스

마늘과 화이트 와인에 재운 얇은 돼지고기를 부드러운 빵에 끼운 것. 곁들여도 되는 건 머스터드뿐이에요. 알렌테주의 마을 벤다스 노바스는 비파나의 수도를 자처하고, 포르투에선 매콤한 소스로 나와요.

접시에 담은 비파나 · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

아베이루

달콤한 노른자 크림을 조개와 물고기 모양의 얇은 웨하스로 감싼 것. 아베이루 석호의 수도원 과자로, EU 지리적 표시 보호(IGP)를 받고, 그림을 그린 나무 작은 통이나 상자에 담아 팔아요.

오부스 몰레스 · escolaglobal CC BY 2.0

이것도 꼭

• 숯불 치킨(프랑구 누 슈하스쿠). 펼친 닭을 킬로 단위로 파는 그릴 가게 숯불에 굽고, 중간에 피리피리 소스를 발라요. 알가르브의 기아 마을이 유명하지만, 누구에게나 동네 단골집이 있어요.
• 트라스우스몬트스식 페이조아다. 포르투갈의 페이조아다. 붉은 강낭콩을 돼지고기, 초리소, 트라스우스몬트스 소시지와 끓여요. 검은콩의 브라질 페이조아다는 더 유명한 사촌이에요.
• 프레구. 마늘 향 스테이크 샌드위치. 비어홀에서 해산물을 먹은 뒤의 전통적인 마무리예요.
• 미란델라의 알례이라. 닭고기와 빵으로 만든 훈제 소시지. 전설에 따르면 종교재판을 피해 신앙을 숨긴 유대인들이 고안했대요. 지리적 표시 보호. 지져서 달걀과 감자를 곁들여요.
• 세하 다 이스트렐라 치즈. 산에서 만드는 생유 양젖의 크리미한 치즈로, 원산지 명칭 보호를 받아요. 숙성된 건 윗부분을 잘라 내고 속을 숟가락으로 떠먹어요.
• 알렌테주식 돼지고기. 돼지고기와 바지락에 깍둑썬 감자튀김과 고수. 땅과 바다가 한 접시에.
• 알렌테주의 아소르다. 마늘, 고수, 올리브 오일, 수란을 넣은 빵 수프. 소박하고 훌륭해요.
• 포르투식 트리파스. 흰 강낭콩과 트리파(위)를 끓인 스튜. 포르투 사람들이 트리페이루스(내장 먹는 사람)라고 불리는 이유예요.
• 볼루 두 카쿠. 고구마로 만든 마데이라의 납작한 빵. 돌 위에 굽고 마늘 버터를 발라 따뜻할 때.

마셔야 할 것

• 포트 와인. 도루 계곡의 달콤한 주정 강화 와인으로, 포르투 맞은편 빌라 노바 드 가이아의 저장고에서 숙성돼요. 식후엔 토니, 식전엔 화이트 포트 토닉.
• 비뉴 베르드. 미뉴의 젊고 신선한 와인. 몽상과 멜가수의 알바리뉴는 그 본격파의 얼굴이에요.
• 도루와 알렌테주의 레드. 도루 레드는 포트와 같은 계단식 밭에서, 알렌테주 레드는 더 풍부하고 햇살의 맛. 둘 다 값 이상이에요.
• 마데이라 와인. 섬의 주정 강화 와인. 가열하고 오래 숙성해서, 따고 나서도 거의 영원히 가요.
• 징지냐. 체리 리큐어. 리스본 호시우 광장 근처 작은 바에서 서서 마시거나, 오비두스에서 초콜릿 컵에.
• 피누나 임페리알. 작은 생맥주. 포르투에선 피누, 리스본에선 임페리알이라고 부르고, 두 도시 모두 자기 부르는 법이 맞다고 우겨요.

북에서 남으로, 먹방의 일주일

포르투에서 알렌테주까지 차로, 하루에 한 지역, 들르는 곳마다 먹을 곳이 있어요. 시간이 있다면 마지막에 알가르브를 더하세요.

포르투갈에서 먹는다면

지역별로 23곳, 샌드위치 카운터부터 절벽 위의 2스타까지. 스타와 빕 구르망은 최신 미쉐린 가이드에서 가져왔어요. 모두 2026년 9월 26일에 확인했어요. 메뉴와 영업시간은 바뀌니 가기 전에 확인하세요.

€ 가볍게, 약 25 €까지€€ 제대로 된 식사, 25~60 €€€€ 테이스팅 메뉴

모든 식당을 하나의 지도에

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

시장과 음식 체험

• 볼량 시장, 포르투. 긴 리모델링 끝에 2022년 다시 문을 연 포르투의 19세기 시장. 생선, 햄, 꽃, 작은 식당. 일요일과 공휴일 휴무.
• 가이아의 저장고. 포르투에서 동 루이스 1세 다리를 걸어 건너, 포트 와인이 숙성되는 저장고에서 시음을.
• 6월의 성인 축제. 리스본의 성 안토니우 축제(6월 12일과 13일)와 포르투의 성 주앙 축제(6월 23일과 24일). 길거리 그릴, 빵에 얹은 정어리, 아침까지 칼두 베르드.
• 도루의 킨타. 계단식 밭 와인 농원에 묵거나 식사를. 수확은 9월 내내예요.
• 메알랴다에서 점심. 국도 N1으로 메알랴다를 지나며 새끼 돼지 가게를 고르세요. 길가에 줄지어 있어요.

그 밖에 읽을 만한 것

• 포르투갈 미쉐린 스타 레스토랑 전체 목록, 2026년guide.michelin.com이 가이드의 스타 레스토랑 모두의 출처가 된 2026년 스타 목록(영어).
• 포르투갈의 빕 구르망guide.michelin.com가성비가 뛰어난 가게 목록. 가이드와 함께 업데이트돼요.
• Gastronomy and winesvisitportugal.com포르투갈 관광청의 미식과 지역 와인 루트 페이지.

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