🇵🇹Португалия: что попробовать

Блюда

Francesinha

Порту

Хлеб с говяжьим стейком, ветчиной и свежей колбасой, залитый расплавленным сыром и горячим соусом из пива и томатов, почти всегда с жареным яйцом сверху и картофелем фри рядом. Гордость Порту, родившаяся примерно в 1950-60-х как местный ответ крок-месье. Каждое кафе отстаивает свой соус.

франсезинья в Порту · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Везде, особенно в Белене

Яичный крем в хрустящем слоёном тесте, подпалённый сверху тёмными пятнами. Рецепт пришёл от монахов монастыря Жеронимуш, и старинная кондитерская Белена печёт по нему с 1837 года, где пирожное называется паштел-де-Белен. Ешьте ещё тёплым, с корицей и сахарной пудрой.

паштейш-де-ната · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Лиссабон, и в каждом доме

Разобранная на волокна треска с картофелем-соломкой, луком и слегка недожаренным яйцом, с чёрными оливками и петрушкой. Бакаляу - национальная одержимость, говорят, с рецептом на каждый день года, и этот учат первым.

бакаляу а браш · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Миньу, и везде

Картофельный суп с очень тонко нарезанной капустой, струйкой оливкового масла и кружком колбасы шорису. Суп севера, свадеб и каждого июньского народного гуляния в полночь.

калду верде · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Всё побережье, летом

Сардины на углях, которые едят на ломте хлеба, впитывающем сок, с отварным картофелем и салатом из перца. Лучшие - с июня по сентябрь, а праздники народных святых в Лиссабоне и Порту в июне ими пахнут.

сардины на гриле в Назаре · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Меальяда и Байррада

Молочный поросёнок, натёртый пастой из чеснока и перца и зажаренный целиком в дровяной печи до хрустящей корочки. На старой дороге N1 в Меальяде рестораны стоят один за другим. Заказывайте с картофельными чипсами, дольками апельсина и бутылкой игристого из Байррады.

поросёнок по-байррадски · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Везде

Осьминог, сваренный до мягкости и запечённый с чесноком, с «битой» картошкой (батата а мурру) и утопленный в оливковом масле. Название значит «как у работника маслодавильни», что уже говорит, сколько масла ждать.

осьминог по-лагарейру · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

Алгарве

Это одновременно блюдо и медная посуда на шарнире, в которой его готовят, закрытая, как раковина, чтобы всё тушилось в собственном соку: морепродукты, рыба, иногда свинина с моллюсками вместе. Приносят закрытой и открывают перед вами.

катаплана в Алгарве · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

Побережье

Рис с морепродуктами, но жидковатый, а не сухой: томатный бульон, полный краба, креветок и моллюсков, подают в кастрюле и раскладывают половником. На компанию, и чтобы макать хлеб.

рис с морепродуктами в Лиссабоне · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Везде, зимой

Воскресный пир из варёного мяса и колбас (шорису, фариньейра, морсела) с капустой, морковью, репой и картофелем. На Азорских островах, в Фурнасе, его закапывают в горшках в вулканическую землю, и он часами готовится на подземном тепле.

косиду по-португальски · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Везде, а Вендаш-Новаш претендует

Тонкий свиной стейк, маринованный в чесноке и белом вине, в мягкой булке. Горчица - единственная допустимая добавка. Алентежский городок Вендаш-Новаш называет себя столицей бифаны; в Порту её подают в более остром соусе.

бифана на тарелке · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Авейру

Подслащённый яичный желток в тонких облатках в форме ракушек и рыбок, монастырская сладость лагунного Авейру. Защищены ЕС (PGI) и продаются в расписных деревянных бочонках или коробках.

овуш молеш · escolaglobal CC BY 2.0

Ищите также

• Жареная курица (франгу на шурраску). Распластанная курица на углях, смазанная пири-пири во время жарки, из гриль-лавки, где продают на вес. Посёлок Гия в Алгарве славится ею; у каждого своя любимая лавка на своей улице.
• Фейжоада по-траз-уж-монтешски. Португальская фейжоада: красная фасоль со свининой, шорису и другими колбасами, из Траз-уж-Монтеш. Бразильская фейжоада из чёрной фасоли - более знаменитая кузина.
• Прегу. Булка с говяжьим стейком и чесноком, традиционное завершение трапезы из морепродуктов в пивной.
• Альейра из Мирандела. Копчёная колбаса из птицы и хлеба, придуманная, как гласит история, евреями, скрывавшими веру от инквизиции. Защищена PGI. Жареная, с яйцом и картофелем фри.
• Сыр серра-да-эштрела. Сливочный сыр из сырого овечьего молока с гор, с PDO. Когда он созрел, срезают верхушку и едят середину ложкой.
• Свинина по-алентежски. Свинина и моллюски вместе, с кубиками жареного картофеля и кинзой. Земля и море в одной тарелке.
• Асорда по-алентежски. Хлебный суп с чесноком, кинзой, оливковым маслом и яйцом-пашот. Простая и чудесная еда.
• Требуха по-портуэнски. Требуха с белой фасолью. Из-за неё жителей Порту называют трипейруш, «требушатники».
• Болу-ду-каку. Плоский хлеб из батата с Мадейры, испечённый на камне и подаваемый горячим с чесночным маслом.

Что пить

• Портвейн. Креплёное вино долины Дору, выдержанное в погребах Вила-Нова-ди-Гаи напротив Порту. Тони после ужина, белый портвейн с тоником до.
• Вино верде. Молодое свежее вино Миньу. Алвариньу из Монсана и Мелгасу - его серьёзная сторона.
• Красные Дору и Алентежу. Красные Дору растут на тех же террасах, что портвейн, алентежские круглее и солнечнее. И те и другие - отличное соотношение цены и качества.
• Мадера. Креплёное вино острова, нагретое и выдержанное так долго, что после открытия хранится почти вечно.
• Жинжинья. Вишнёвый ликёр, который пьют стоя в крошечных барах Росиу в Лиссабоне или из шоколадного стаканчика в Обидуше.
• Фину или имперал. Маленькое разливное пиво. В Порту - фину, в Лиссабоне - имперал, и каждый город клянётся, что его название правильное.

Неделя еды с севера на юг

Из Порту в Алентежу на машине, по региону в день, с тем, где поесть на каждой остановке. Если есть время, добавьте в конце Алгарве.

Где поесть в Португалии

23 места, от стойки с сэндвичами до кухни с двумя звёздами на скале, по регионам. Звёзды и Bib Gourmand взяты из актуального гида Мишлен; каждое место проверено 26 сентября 2026 г.. Меню и часы работы меняются, так что уточняйте перед визитом.

€ просто, примерно до 25 €€€ полноценный обед, 25-60 €€€€ дегустационное меню

Все столики на одной карте

+−

Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Рынки и гастрономические впечатления

• Рынок Болян, Порту. Рынок Порту XIX века, вновь открытый в 2022 году после долгой реставрации: рыба, колбасы, цветы и маленькие места, где поесть. По воскресеньям и праздникам закрыт.
• Погреба Гаи. Перейдите мост Луиша I из Порту и попробуйте портвейн в погребах, где он выдерживается.
• Праздники народных святых в июне. Святой Антоний в Лиссабоне (12 и 13 июня) и Святой Иоанн в Порту (23 и 24 июня): грили на улицах, сардина на хлебе и калду верде до утра.
• Кинта в Дору. Переночуйте или пообедайте в винодельческом поместье на террасах. Сбор винограда идёт весь сентябрь.
• Меальяда в обед. Проезжайте через Меальяду по N1 и выберите ресторан с поросёнком; они стоят вдоль дороги.

Что ещё стоит почитать

• Все рестораны со звёздами MICHELIN в Португалии в 2026 годуguide.michelin.comСписок звёзд 2026 года, из которого взяты все звёздные рестораны этого гида (на английском).
• Bib Gourmand в Португалииguide.michelin.comСписок мест с хорошим соотношением цены и качества, обновляется вместе с гидом.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comНациональное туристическое ведомство о гастрономии и региональных винных маршрутах.

Никто не платил за место на этой странице, и мы ничего не получаем с этих ссылок. Мы выбираем, проверяем и ставим дату.

Частые вопросы