🇵🇹Portugal: qué comer

Los platos

Francesinha

Oporto

Pan relleno de filete, jamón y salchicha fresca, cubierto de queso fundido y de una salsa caliente de cerveza y tomate, casi siempre con un huevo frito encima y patatas fritas al lado. El orgullo de Oporto, nacido hacia los años cincuenta o sesenta como respuesta local al croque-monsieur. Cada café defiende su salsa.

francesinha en Oporto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

En todas partes, sobre todo en Belém

Una crema pastelera en una masa hojaldrada y crujiente, caramelizada a manchas por arriba. Viene de los monjes del monasterio de los Jerónimos, y la Antiga Confeitaria de Belém la hace con la receta original desde 1837, con el nombre de pastel de Belém. Se come tibia, con canela y azúcar glas.

pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lisboa, y todas las casas

Bacalao salado desmigado con patatas paja, cebolla y huevo apenas cuajado, terminado con aceitunas negras y perejil. El bacalao es la obsesión nacional, con una receta, dicen, para cada día del año, y esta es la primera que se aprende.

bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

El Miño, y en todas partes

Un caldo de patata con col cortada muy fina, un chorro de aceite de oliva y una rodaja de chouriço. La sopa del norte, de las bodas y de todas las fiestas de junio a medianoche.

caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Toda la costa, en verano

Sardinas asadas sobre brasas, puestas encima de una rebanada de pan que se bebe su jugo, con patatas cocidas y ensalada de pimientos. Están mejor de junio a septiembre, y las fiestas de los Santos Populares de Lisboa y Oporto, en junio, huelen a ellas.

sardinas asadas en Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada y la Bairrada

Un cochinillo untado con una pasta de ajo y pimienta y asado entero en horno de leña hasta que la piel cruje. En la antigua N1, en Mealhada, los restaurantes se suceden uno tras otro. Pídelo con patatas chips, rodajas de naranja y una botella de espumoso de la Bairrada.

leitão en la Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

En todas partes

Pulpo cocido hasta quedar tierno y después asado con ajo, servido con patatitas aplastadas de un puñetazo (batatas a murro) y bañado en aceite de oliva. El nombre significa «a la manera del trabajador del molino de aceite», lo que ya avisa de cuánto aceite lleva.

polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

El Algarve

Es a la vez el plato y la olla de cobre con bisagra en la que se cocina, cerrada como una concha para que todo se haga en su jugo: marisco, pescado y a veces cerdo con almejas. Llega cerrada a la mesa y se abre delante de ti.

cataplana en el Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

La costa

Un arroz con marisco, pero caldoso en lugar de seco: una salsa de tomate llena de cangrejo, gambas y almejas, servida en la olla y repartida con cucharón. Para compartir, y para mojar pan.

arroz de marisco en Lisboa · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

En todas partes, en invierno

Un festín de domingo de carnes cocidas y enchidos (chouriço, farinheira, morcela) con col, zanahoria, nabo y patatas. En las Azores, en Furnas, se entierra en ollas en el suelo volcánico y se cocina durante horas con el calor de la tierra.

cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

En todas partes, Vendas Novas la reivindica

Un filete fino de cerdo marinado en ajo y vino blanco, dentro de un panecillo tierno. La mostaza es el único añadido aceptable. El pueblo alentejano de Vendas Novas se dice su capital; Oporto la sirve en una salsa más especiada.

una bifana en el plato · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Yema de huevo con azúcar dentro de finas obleas con forma de conchas y peces, un dulce conventual de Aveiro, la ciudad de la laguna. Protegidos por la UE (IGP) y vendidos en pequeños barriles de madera pintados como si fueran cajas.

ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

Busca también

• Frango assado (frango no churrasco). Un pollo abierto por la mitad y asado a la brasa, pintado con piri-piri mientras se hace, en una churrasqueira que lo vende por kilo. El pueblo de Guia, en el Algarve, es famoso por él; todo el mundo tiene su sitio favorito en su calle.
• Feijoada à transmontana. El guiso de alubias portugués: alubias rojas con cerdo, chouriço y otros enchidos, de Trás-os-Montes. La feijoada brasileña de frijoles negros es su prima más conocida.
• Prego. Un bocadillo de filete con ajo, la forma tradicional de terminar una comida de marisco en una cervejaria.
• Alheira de Mirandela. Un embutido ahumado de ave y pan, inventado, según se cuenta, por judíos que ocultaban su fe a la Inquisición. Protegido con IGP. Frito, con un huevo y patatas fritas.
• Queijo Serra da Estrela. Un queso de oveja crudo y cremoso de las montañas, con DOP. En su punto, se corta la parte de arriba y el interior se come a cucharadas.
• Carne de porco à alentejana. Cerdo y almejas juntos, con dados de patata frita y cilantro. La tierra y el mar en el mismo plato.
• Açorda alentejana. Una sopa de pan con ajo, cilantro y aceite de oliva, con un huevo escalfado. Cocina humilde, y maravillosa.
• Tripas à moda do Porto. Callos con alubias blancas. Por ellos a los vecinos de Oporto los llaman tripeiros.
• Bolo do caco. El pan plano de Madeira hecho con batata, cocido sobre una piedra y servido caliente con mantequilla de ajo.

Qué beber

• Oporto. El vino fortificado del valle del Duero, criado en las bodegas de Vila Nova de Gaia, frente a Oporto. Un tawny después de cenar, un oporto blanco con tónica antes.
• Vinho verde. Un vino joven y fresco del Miño. El alvarinho de Monção y Melgaço es su versión más seria.
• Tintos del Duero y del Alentejo. Los del Duero salen de las mismas terrazas que el oporto; los del Alentejo son más redondos y soleados. Los dos tienen una relación calidad-precio excelente.
• Madeira. El vino fortificado de la isla, calentado y envejecido durante tanto tiempo que, una vez abierto, se conserva casi indefinidamente.
• Ginjinha. Un licor de guinda que se bebe de pie en diminutos bares del Rossio de Lisboa, o en una taza de chocolate en Óbidos.
• Um fino o uma imperial. Una caña de cerveza. Fino en Oporto, imperial en Lisboa, y se darán cuenta de cuál de las dos dices.

Una semana comiendo, de norte a sur

De Oporto al Alentejo en coche, una región por día, con un sitio para comer en cada etapa. Añade el Algarve al final si tienes más tiempo.

Dónde comer en Portugal

23 sitios, de un mostrador de bocadillos a una mesa con dos estrellas sobre el acantilado, por región. Las estrellas y los Bib Gourmand son de la guía Michelin actual; cada sitio se revisó el 26 de septiembre de 2026. Las cartas y los horarios cambian, así que compruébalos antes de ir.

€ informal, menos de unos 25 €€€ una comida de verdad, 25-60 €€€€ menú degustación

Todas las mesas en un mapa

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Mercados y experiencias gastronómicas

• El Mercado do Bolhão, Oporto. El mercado del siglo XIX de Oporto, reabierto en 2022 tras una larga restauración: pescado, embutidos, flores y pequeños sitios para comer. Cerrado los domingos y festivos.
• Las bodegas de Gaia. Cruza el puente Don Luis I desde Oporto y prueba vinos en las bodegas donde envejece el oporto.
• Los Santos Populares en junio. San Antonio en Lisboa (12-13 de junio) y San Juan en Oporto (23-24 de junio): parrillas en la calle, sardinas sobre pan y caldo verde hasta el amanecer.
• Una quinta en el Duero. Duerme o come en una finca vinícola en terrazas. La vendimia dura todo septiembre.
• Mealhada a la hora de comer. Cruza Mealhada por la N1 y elige una casa de leitão; se suceden a lo largo de la carretera.

Otras lecturas que merecen la pena

• Todos los restaurantes con estrella MICHELIN en Portugal en 2026guide.michelin.comLa lista de estrellas de 2026 de la que salen todas las direcciones con estrella de esta guía (en inglés).
• Bib Gourmand en Portugalguide.michelin.comLa lista de buena relación calidad-precio, actualizada a medida que avanza la guía.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comLa oficina nacional de turismo sobre gastronomía y las rutas del vino regionales.

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