🇵🇹Portugal: wat te eten

De gerechten

Francesinha

Porto

Brood met biefstuk, ham en verse worst, bedekt met gesmolten kaas en een hete saus van bier en tomaat, meestal met een spiegelei erop en friet ernaast. De trots van Porto, ontstaan in de jaren 1950-60 als lokaal antwoord op de croque-monsieur. Elk café verdedigt zijn eigen saus.

francesinha in Porto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Overal, vooral in Belém

Eiercrème in een knapperig bladerdeegkorstje, bovenop hier en daar gekarameliseerd. Het komt van de monniken van het Jerónimosklooster, en de Antiga Confeitaria de Belém bakt het sinds 1837 volgens het oorspronkelijke recept, onder de naam pastel de Belém. Lauw eten, met kaneel en poedersuiker.

pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lissabon, en elk huishouden

Geplozen zoute kabeljauw met strooaardappeltjes, ui en net gestold ei, afgemaakt met zwarte olijven en peterselie. Bacalhau is de nationale obsessie, met naar verluidt een recept voor elke dag van het jaar, en dit is het eerste dat je leert.

bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Minho, en overal

Een aardappelbouillon met heel fijn gesneden kool, een scheutje olijfolie en een plakje chouriço. De soep van het noorden, van bruiloften, en van elk junifeest om middernacht.

caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

De hele kust, in de zomer

Sardines van de houtskoolgrill, op een snee brood die het sap opzuigt, met gekookte aardappelen en paprikasalade. Ze zijn op hun best van juni tot september, en de feesten van de Santos Populares in Lissabon en Porto in juni ruiken ernaar.

gegrilde sardines in Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada en de Bairrada

Een speenvarken ingewreven met een peperige knoflookpasta en in zijn geheel geroosterd in een houtoven tot het vel kraakt. Aan de oude N1 in Mealhada staan de restaurants zij aan zij. Bestel er chips, schijfjes sinaasappel en een fles mousserende wijn uit de Bairrada bij.

leitão in de Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Overal

Octopus, gaar gekookt en daarna met knoflook geroosterd, geserveerd met kleine aardappeltjes die met de vuist zijn platgeslagen (batatas a murro) en overgoten met olijfolie. De naam betekent 'op de manier van de oliemolenaar', wat de hoeveelheid olie al aankondigt.

polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

De Algarve

Zowel het gerecht als de koperen pan met scharnier waarin het gaart, dichtgeklapt als een schelp zodat alles in eigen sap gaart: zeevruchten, vis, soms varkensvlees en kokkels samen. Hij komt dicht op tafel en gaat voor je neus open.

cataplana in de Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

De kust

Rijst met zeevruchten, maar eerder soepig dan droog: een tomatensaus vol krab, garnalen en kokkels, in de pan opgediend en met de pollepel opgeschept. Om te delen, en om met brood op te deppen.

arroz de marisco in Lissabon · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Overal, in de winter

Een zondags feestmaal van gekookt vlees en enchidos (chouriço, farinheira, morcela) met kool, wortel, raap en aardappelen. Op de Azoren, in Furnas, wordt het in pannen in de vulkanische grond begraven en urenlang gegaard door de warmte van de aarde.

cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Overal, Vendas Novas eist hem op

Een dun plakje varkensvlees, gemarineerd in knoflook en witte wijn, in een zacht broodje. Mosterd is de enige aanvaardbare toevoeging. Het Alentejaanse stadje Vendas Novas noemt zichzelf de hoofdstad ervan; Porto serveert hem in een pittigere saus.

een bifana op het bord · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Gezoet eigeel in dunne ouwelschelpjes in de vorm van schelpen en vissen, een kloosterlekkernij uit de lagunestad Aveiro. Beschermd door de EU (BGA), en verkocht in kleine beschilderde houten tonnetjes of in doosjes.

ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

Probeer ook

• Frango assado (frango no churrasco). Een opengeklapte kip van de houtskoolgrill, tijdens het grillen ingesmeerd met piri-piri, uit een churrasqueira die hem per kilo verkoopt. Het dorp Guia in de Algarve is er beroemd om; iedereen heeft zijn favoriete adres in de eigen straat.
• Feijoada à transmontana. De Portugese bonenstoofpot: rode bonen met varkensvlees, chouriço en andere enchidos, uit Trás-os-Montes. De Braziliaanse feijoada met zwarte bonen is de bekendere neef.
• Prego. Een broodje biefstuk met knoflook, de traditionele afsluiter van een zeevruchtenmaal in een cervejaria.
• Alheira de Mirandela. Een gerookte worst van gevogelte en brood, volgens de overlevering bedacht door Joden die hun geloof verborgen voor de Inquisitie. Beschermd met een BGA. Gebakken, met een ei en friet.
• Queijo Serra da Estrela. Een smeuïge rauwmelkse schapenkaas uit de bergen, BOB. Op zijn best snijd je de bovenkant eraf en lepel je de binnenkant eruit.
• Carne de porco à alentejana. Varkensvlees en kokkels samen, met blokjes gebakken aardappel en koriander. Land en zee op één bord.
• Açorda alentejana. Een broodsoep met knoflook, koriander en olijfolie, met een gepocheerd ei. Armeluiskeuken, en heerlijk.
• Tripas à moda do Porto. Pens met witte bonen. Daarom worden de inwoners van Porto tripeiros genoemd.
• Bolo do caco. Het platbrood van Madeira met zoete aardappel, gebakken op een steen en warm geserveerd met knoflookboter.

Wat te drinken

• Port. De versterkte wijn uit de Dourovallei, gerijpt in de kelders van Vila Nova de Gaia tegenover Porto. Een tawny na het eten, een witte port-tonic ervoor.
• Vinho verde. Een jonge, frisse wijn uit de Minho. De alvarinho uit Monção en Melgaço is de serieuzere versie.
• Rode wijn uit de Douro en de Alentejo. Die uit de Douro komen van dezelfde terrassen als de port, die uit de Alentejo zijn ronder en zonniger. Beide hebben een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
• Madeira. De versterkte wijn van het eiland, zo lang verwarmd en gerijpt dat hij na openen bijna onbeperkt goed blijft.
• Ginjinha. Een zurekersenlikeur, staand gedronken in piepkleine bars rond de Rossio in Lissabon, of in Óbidos uit een chocoladekopje.
• Um fino of uma imperial. Een klein glas tapbier. Fino in Porto, imperial in Lissabon, en het valt op welke van de twee je zegt.

Een week aan tafel, van noord naar zuid

Met de auto van Porto naar de Alentejo, één regio per dag, met een adres bij elke stop. Plak de Algarve eraan vast als je meer tijd hebt.

Waar je eet in Portugal

23 adressen, van een broodjestoonbank tot een tweesterrenkeuken op de klif, per regio. Sterren en Bib Gourmands komen uit de huidige Michelingids; elk adres is gecontroleerd op 26 september 2026. Menu's en openingstijden veranderen, dus check het voor je gaat.

€ informeel, onder ongeveer € 25€€ een echte maaltijd, € 25-60€€€ proeverijmenu

Alle tafels op één kaart

+−

Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Markten en culinaire ervaringen

• De Mercado do Bolhão, Porto. De negentiende-eeuwse markt van Porto, in 2022 heropend na een lange restauratie: vis, vleeswaren, bloemen en kleine eetplekken. Gesloten op zondag en feestdagen.
• De portkelders van Gaia. Steek vanuit Porto de brug Dom Luís I over en proef in de kelders waar de port rijpt.
• De Santos Populares in juni. Het Sint-Antoniusfeest van Lissabon (12-13 juni) en het Sint-Jansfeest van Porto (23-24 juni): grills op straat, sardines op brood en caldo verde tot zonsopgang.
• Een quinta in de Douro. Overnacht of eet op een wijndomein met terrassen. De oogst duurt heel september.
• Mealhada rond lunchtijd. Rij over de N1 door Mealhada en kies een leitão-huis; ze staan langs de hele weg.

Anderen die het lezen waard zijn

• Alle MICHELIN-sterrenrestaurants in Portugal in 2026guide.michelin.comDe sterrenlijst van 2026 waar alle sterrenadressen in deze gids vandaan komen (in het Engels).
• Bib Gourmand in Portugalguide.michelin.comDe lijst voor goede prijs-kwaliteit, bijgewerkt met de gids.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comHet nationale verkeersbureau over gastronomie en regionale wijnroutes.

Niemand heeft betaald om op deze pagina te staan en we verdienen niets aan deze links. Wij kiezen, wij controleren en wij dateren.

Veelgestelde vragen