🇵🇹Portugal: apa yang dimakan

Hidangan

Francesinha

Porto

Roti isi steak, ham, dan sosis segar, ditutup keju leleh dan saus panas dari bir dan tomat, hampir selalu dengan telur ceplok di atasnya dan kentang goreng di sampingnya. Kebanggaan Porto, lahir sekitar 1950-60-an sebagai jawaban lokal untuk croque-monsieur. Setiap kafe membela sausnya sendiri.

francesinha di Porto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Di mana saja, terutama di Belém

Custard telur dalam kulit pastri renyah, permukaannya gosong berbintik gelap. Berasal dari para biarawan Biara Jerónimos, dan toko kue tua Belém membuatnya dengan resep asli sejak 1837, di sana disebut pastel de Belém. Makan selagi hangat, dengan kayu manis dan gula halus.

pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lisbon, dan setiap rumah

Ikan kod suwir dengan kentang korek api, bawang, dan telur setengah matang, ditutup zaitun hitam dan peterseli. Bacalhau adalah obsesi nasional, konon ada resep untuk setiap hari dalam setahun, dan inilah yang pertama dipelajari.

bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Minho, dan di mana saja

Sup kentang dengan kubis hijau iris tipis, sedikit minyak zaitun, dan seiris chouriço (sosis babi). Sup khas utara, pesta pernikahan, dan tengah malam setiap festival bulan Juni.

caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Seluruh pesisir, di musim panas

Sarden bakar arang, disajikan di atas seiris roti yang menyerap sarinya, dengan kentang rebus dan salad paprika. Paling enak Juni sampai September, dan festival orang kudus bulan Juni di Lisbon dan Porto penuh dengan aromanya.

sarden bakar di Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada dan Bairrada

Babi guling muda, dilumuri pasta bawang putih dan merica lalu dipanggang utuh di oven kayu sampai kulitnya renyah. Di jalan lama N1 di Mealhada, restorannya berderet-deret. Pesan dengan keripik kentang, irisan jeruk, dan sebotol anggur bersoda Bairrada.

babi guling ala Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Di mana saja

Gurita direbus sampai empuk lalu dipanggang dengan bawang putih, dengan kentang "ditinju" (batatas a murro) dan bergelimang minyak zaitun. Namanya berarti "ala pekerja penggilingan zaitun", dan itu memberi tahu berapa banyak minyak zaitun yang bisa diharapkan.

polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

Algarve

Nama hidangan sekaligus panci tembaga berengsel tempat memasaknya; panci itu menutup seperti kerang agar semuanya matang dalam sarinya sendiri: hidangan laut, ikan, kadang babi dan kerang bersama-sama. Datang ke meja tertutup dan dibuka di depan Anda.

cataplana di Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

Pesisir

Nasi hidangan laut, tetapi berkuah, bukan kering: kaldu tomat penuh kepiting, udang, dan kerang, disajikan di pancinya dan diciduk ke piring. Untuk dibagi dan dicocol dengan roti.

arroz de marisco di Lisbon · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Di mana saja, di musim dingin

Pesta hari Minggu berupa daging rebus dan sosis (chouriço, farinheira, morcela) dengan kubis, wortel, lobak, dan kentang. Di Azores, di Furnas, panci-pancinya dikubur di tanah vulkanik dan dimasak berjam-jam oleh panas bumi.

cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Di mana saja, Vendas Novas mengklaimnya

Steak babi tipis yang direndam bawang putih dan anggur putih, di dalam roti lembut. Mustar satu-satunya pendamping yang diterima. Kota Alentejo Vendas Novas menyebut dirinya ibu kota bifana; Porto menyajikannya dengan saus yang lebih pedas.

bifana di piring · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Kuning telur bergula di dalam kulit wafer tipis berbentuk kerang dan ikan, kue biara dari Aveiro, kota laguna. Dilindungi Uni Eropa (PGI) dan dijual dalam tong kayu kecil yang dicat atau dalam kotak.

ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

Cari juga

• Ayam panggang (frango no churrasco). Ayam yang dibelah dan dipanggang di atas arang di rumah panggang yang menjual per kilo, diolesi piri-piri sambil matang. Kota Guia di Algarve terkenal karenanya; setiap orang punya favorit di jalannya sendiri.
• Feijoada ala Trás-os-Montes. Feijoada Portugal: kacang merah dengan daging babi, chouriço, dan sosis lain dari Trás-os-Montes. Feijoada Brasil dengan kacang hitam adalah sepupunya yang lebih terkenal.
• Prego. Roti isi steak bawang putih dan cara tradisional menutup makan hidangan laut di kedai bir.
• Alheira dari Mirandela. Sosis asap dari unggas dan roti yang, menurut ceritanya, diciptakan orang Yahudi untuk menyembunyikan keyakinan mereka dari Inkuisisi. Dilindungi PGI. Digoreng, dengan telur dan kentang.
• Keju Serra da Estrela. Keju susu domba mentah yang lembut dari pegunungan, ber-PDO. Saat matang, bagian atasnya dipotong dan isinya disendok.
• Babi ala Alentejo. Daging babi dan kerang bersama kentang goreng potong dadu dan ketumbar. Darat dan laut di satu piring.
• Açorda Alentejo. Sup roti dengan bawang putih, ketumbar, minyak zaitun, dan telur rebus tanpa kulit. Hidangan sederhana dan luar biasa.
• Babat ala Porto. Babat dengan kacang putih. Inilah sebabnya orang Porto dijuluki tripeiros (para pemakan babat).
• Bolo do caco. Roti pipih ubi jalar Madeira, dipanggang di atas batu dan disajikan hangat dengan mentega bawang putih.

Apa yang diminum

• Anggur port. Anggur manis yang diperkuat dari lembah Douro, dimatangkan di gudang Vila Nova de Gaia di seberang Porto. Tawny setelah makan, port putih dengan tonik sebelumnya.
• Vinho verde. Anggur muda dan segar dari Minho. Alvarinho dari Monção dan Melgaço adalah wajah seriusnya.
• Anggur merah Douro dan Alentejo. Yang dari Douro berasal dari teras yang sama dengan anggur port, yang dari Alentejo lebih bulat dan cerah. Keduanya sangat baik untuk harganya.
• Anggur Madeira. Anggur yang diperkuat dari pulau itu, dipanaskan dan dimatangkan begitu lama sehingga bertahan hampir selamanya setelah dibuka.
• Ginjinha. Likeur ceri asam, diminum sambil berdiri di bar-bar mungil Rossio di Lisbon, atau di Óbidos dalam gelas cokelat.
• Fino atau imperial. Bir tong kecil. Fino di Porto, imperial di Lisbon, dan setiap kota bersumpah namanya yang benar. Tidak minum alkohol? Jus jeruk segar ada di mana-mana, dan bica, espresso ala Lisbon, menutup setiap makan.

Seminggu makan dari utara ke selatan

Dengan mobil dari Porto ke Alentejo, satu kawasan sehari, dengan tempat makan di setiap perhentian. Jika punya waktu lebih, tambahkan Algarve di akhir.

Tempat makan di Portugal

23 tempat, dari konter roti isi sampai dapur bintang dua di tepi tebing, per wilayah. Bintang dan Bib Gourmand dari panduan Michelin terbaru; setiap tempat diperiksa 26 September 2026. Menu dan jam buka berubah, jadi periksa sebelum datang.

€ santai, sampai sekitar €25€€ makan sungguhan, €25-60€€€ menu degustasi

Semua meja dalam satu peta

+−

Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Pasar dan pengalaman kuliner

• Pasar Bolhão, Porto. Pasar abad ke-19 Porto, dibuka kembali pada 2022 setelah restorasi panjang: ikan, daging olahan, bunga, dan kedai makan kecil. Tutup hari Minggu dan hari libur.
• Gudang anggur Gaia. Seberangi jembatan Luís I dari Porto dan cicipi di gudang tempat anggur port dimatangkan.
• Festival orang kudus bulan Juni. Santo Antonius di Lisbon (12 dan 13 Juni) dan Santo Yohanes di Porto (23 dan 24 Juni): panggangan di jalan, sarden di dalam roti, dan caldo verde sampai pagi.
• Quinta di Douro. Menginap atau makan di perkebunan anggur di teras-teras. Panen berlangsung sepanjang September.
• Makan siang di Mealhada. Lewati Mealhada di jalan N1 dan pilih restoran babi guling; mereka berderet di sepanjang jalan.

Bacaan lain yang layak

• Semua restoran berbintang MICHELIN di Portugal, 2026guide.michelin.comDaftar bintang 2026 yang menjadi sumber semua restoran berbintang di panduan ini (dalam bahasa Inggris).
• Bib Gourmand di Portugalguide.michelin.comDaftar tempat bernilai baik, diperbarui seiring perubahan panduan.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comHalaman gastronomi dan rute anggur kawasan dari lembaga pariwisata nasional.

Tak ada yang membayar untuk tampil di halaman ini, dan kami tak mendapat apa pun dari tautan ini. Kami memilih, memeriksa, dan memberi tanggal.

Pertanyaan umum