🇵🇹Portugal: Was man isst

Die Gerichte

Francesinha

Porto

Brot mit Steak, Schinken und frischer Wurst, überzogen mit geschmolzenem Käse und einer heißen Bier-Tomaten-Soße, meist mit einem Spiegelei obendrauf und Pommes dazu. Portos ganzer Stolz, entstanden in den 1950er- und 60er-Jahren als lokale Antwort auf den Croque-monsieur. Jedes Café verteidigt seine Soße.

Francesinha in Porto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Überall, vor allem in Belém

Eiercreme in einem knusprigen Blätterteig, oben stellenweise karamellisiert. Sie stammt von den Mönchen des Hieronymus-Klosters, und die Antiga Confeitaria de Belém backt sie seit 1837 nach dem Originalrezept, unter dem Namen Pastel de Belém. Lauwarm essen, mit Zimt und Puderzucker.

Pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lissabon, und in jedem Haushalt

Zerzupfter Stockfisch mit Strohkartoffeln, Zwiebeln und gerade gestocktem Ei, vollendet mit schwarzen Oliven und Petersilie. Stockfisch ist die nationale Leidenschaft, angeblich mit einem Rezept für jeden Tag des Jahres, und dieses lernt man als erstes.

Bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Minho, und überall

Eine Kartoffelbrühe mit sehr fein geschnittenem Kohl, einem Schuss Olivenöl und einer Scheibe Chouriço. Die Suppe des Nordens, der Hochzeiten und jedes Junifests um Mitternacht.

Caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Die ganze Küste, im Sommer

Sardinen vom Holzkohlegrill, auf eine Scheibe Brot gelegt, die den Saft aufsaugt, mit Salzkartoffeln und Paprikasalat. Am besten sind sie von Juni bis September, und die Feste der Santos Populares in Lissabon und Porto im Juni riechen danach.

gegrillte Sardinen in Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada und die Bairrada

Ein Spanferkel, mit einer pfeffrigen Knoblauchpaste eingerieben und im Holzofen ganz gebraten, bis die Haut kracht. An der alten N1 in Mealhada reiht sich ein Restaurant an das nächste. Dazu Kartoffelchips, Orangenscheiben und eine Flasche Schaumwein aus der Bairrada.

Leitão in der Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Überall

Oktopus, weich gekocht und dann mit Knoblauch gebraten, serviert mit kleinen, mit der Faust zerdrückten Kartoffeln (batatas a murro) und in Olivenöl ertränkt. Der Name bedeutet „nach Art des Ölmüllers“, was die Ölmenge schon ankündigt.

Polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

Algarve

Zugleich das Gericht und der Kupfertopf mit Scharnier, in dem es gart, verschlossen wie eine Muschel, damit alles im eigenen Saft gart: Meeresfrüchte, Fisch, manchmal Schwein und Muscheln zusammen. Er kommt geschlossen an den Tisch und wird vor dir geöffnet.

Cataplana an der Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

Die Küste

Ein Reis mit Meeresfrüchten, aber eher als Suppe denn trocken: eine Tomatensoße voller Krabben, Garnelen und Muscheln, im Topf serviert und mit der Kelle aufgetan. Zum Teilen, und zum Auftunken mit Brot.

Arroz de marisco in Lissabon · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Überall, im Winter

Ein Sonntagsfestmahl aus gekochtem Fleisch und Enchidos (Chouriço, Farinheira, Morcela) mit Kohl, Karotten, Rüben und Kartoffeln. Auf den Azoren, in Furnas, wird es in Töpfen im vulkanischen Boden vergraben und stundenlang von der Erdwärme gegart.

Cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Überall, Vendas Novas beansprucht sie

Eine dünne Scheibe Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch und Weißwein, in einem weichen Brötchen. Senf ist die einzige akzeptable Beilage. Die Alentejo-Stadt Vendas Novas nennt sich ihre Hauptstadt; Porto serviert sie in einer schärferen Soße.

eine Bifana auf dem Teller · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Gesüßtes Eigelb in dünnen Oblatenhüllen in Form von Muscheln und Fischen, eine Klostersüßigkeit aus der Lagunenstadt Aveiro. Von der EU geschützt (g.g.A.) und in kleinen bemalten Holzfässchen oder in Schachteln verkauft.

Ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

Auch probieren

• Frango assado (frango no churrasco). Ein aufgeklapptes Hähnchen vom Holzkohlegrill, beim Grillen mit Piri-Piri bestrichen, aus einer Churrasqueira, die es nach Kilo verkauft. Das Dorf Guia an der Algarve ist dafür berühmt; jeder hat seine Lieblingsadresse in der eigenen Straße.
• Feijoada à transmontana. Der portugiesische Bohneneintopf: rote Bohnen mit Schwein, Chouriço und anderen Enchidos, aus Trás-os-Montes. Die brasilianische Feijoada mit schwarzen Bohnen ist die bekanntere Cousine.
• Prego. Ein Steak-Knoblauch-Sandwich, der traditionelle Abschluss eines Meeresfrüchte-Essens in einer Cervejaria.
• Alheira de Mirandela. Eine geräucherte Wurst aus Geflügel und Brot, der Überlieferung nach von Juden erfunden, die ihren Glauben vor der Inquisition verbargen. Mit g.g.A. geschützt. Gebraten, mit Ei und Pommes.
• Queijo Serra da Estrela. Ein fließender Rohmilch-Schafskäse aus den Bergen, g.U. In Bestform schneidet man den Deckel ab und löffelt das Innere.
• Carne de porco à alentejana. Schwein und Muscheln zusammen, mit Würfeln von Bratkartoffeln und Koriander. Land und Meer auf einem Teller.
• Açorda alentejana. Eine Brotsuppe mit Knoblauch, Koriander und Olivenöl, mit pochiertem Ei. Arme-Leute-Küche, und wunderbar.
• Tripas à moda do Porto. Kutteln mit weißen Bohnen. Ihretwegen heißen die Einwohner von Porto Tripeiros.
• Bolo do caco. Madeiras Fladenbrot mit Süßkartoffel, auf einem Stein gebacken und warm mit Knoblauchbutter serviert.

Was man trinkt

• Portwein. Der aufgespritete Wein aus dem Douro-Tal, gereift in den Kellern von Vila Nova de Gaia gegenüber von Porto. Ein Tawny nach dem Essen, ein weißer Port Tonic davor.
• Vinho verde. Ein junger, frischer Wein aus dem Minho. Der Alvarinho aus Monção und Melgaço ist die ernsthafteste Version.
• Rotweine aus Douro und Alentejo. Die aus dem Douro kommen von denselben Terrassen wie der Portwein, die aus dem Alentejo sind runder und sonniger. Beide haben ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Madeira. Der aufgespritete Wein der Insel, so lange erhitzt und gereift, dass er sich nach dem Öffnen fast unbegrenzt hält.
• Ginjinha. Ein Sauerkirschlikör, im Stehen in winzigen Bars am Rossio in Lissabon getrunken, oder in Óbidos aus einem Schokoladenbecher.
• Um fino oder uma imperial. Ein kleines gezapftes Bier. Fino in Porto, Imperial in Lissabon, und man merkt sich, welches du sagst.

Eine Woche am Tisch, von Nord nach Süd

Mit dem Auto von Porto in den Alentejo, eine Region pro Tag, mit einer Adresse an jeder Station. Hänge die Algarve ans Ende, wenn du mehr Zeit hast.

Wo man in Portugal isst

23 Adressen, vom Sandwichtresen bis zur Zwei-Sterne-Küche auf der Klippe, nach Region. Sterne und Bib Gourmands stammen aus dem aktuellen Guide Michelin; jede Adresse wurde am 26. September 2026 geprüft. Speisekarten und Öffnungszeiten ändern sich, also vorher nachsehen.

€ locker, unter etwa 25 €€€ ein richtiges Essen, 25 bis 60 €€€€ Degustationsmenü

Alle Tische auf einer Karte

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Märkte und kulinarische Erlebnisse

• Der Mercado do Bolhão, Porto. Portos Markt aus dem 19. Jahrhundert, 2022 nach langer Restaurierung wiedereröffnet: Fisch, Wurstwaren, Blumen und kleine Lokale zum Essen. Sonntags und an Feiertagen geschlossen.
• Die Portweinkeller von Gaia. Von Porto über die Brücke Dom Luís I. gehen und in den Kellern probieren, in denen der Portwein reift.
• Die Santos Populares im Juni. Lissabons Antoniusfest (12.-13. Juni) und Portos Johannisfest (23.-24. Juni): Grills auf den Straßen, Sardinen auf Brot und Caldo verde bis zum Morgengrauen.
• Eine Quinta im Douro. Auf einem terrassierten Weingut übernachten oder essen. Die Weinlese dauert den ganzen September.
• Mealhada zur Mittagszeit. Auf der N1 durch Mealhada fahren und sich ein Leitão-Haus aussuchen; sie reihen sich entlang der Straße.

Lesenswert bei anderen

• Alle MICHELIN-Sternerestaurants in Portugal 2026guide.michelin.comDie Sterneliste 2026, aus der alle Sterneadressen dieses Guides stammen (auf Englisch).
• Bib Gourmand in Portugalguide.michelin.comDie Liste für gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, laufend aktualisiert.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comDas nationale Fremdenverkehrsamt zu Gastronomie und regionalen Weinstraßen.

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