🇵🇹Portogallo: cosa mangiare

I piatti

Francesinha

Porto

Pane farcito con bistecca, prosciutto cotto e salsiccia fresca, ricoperto di formaggio fuso e di una salsa calda di birra e pomodoro, di solito con un uovo all'occhio di bue sopra e patatine a lato. L'orgoglio di Porto, nata tra gli anni Cinquanta e Sessanta come risposta locale al croque-monsieur. Ogni caffè difende la sua salsa.

francesinha a Porto · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

Ovunque, soprattutto a Belém

Crema all'uovo in un guscio di pasta sfoglia croccante, caramellata qua e là in superficie. Viene dai monaci del monastero dei Jerónimos, e l'Antiga Confeitaria de Belém la prepara con la ricetta originale dal 1837, con il nome di pastel de Belém. Da mangiare tiepida, con cannella e zucchero a velo.

pastéis de nata · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

Lisbona, e ogni casa

Baccalà sfilacciato con patate a fiammifero, cipolla e uova appena rapprese, completato con olive nere e prezzemolo. Il baccalà è l'ossessione nazionale, con una ricetta, si dice, per ogni giorno dell'anno, e questa è la prima che si impara.

bacalhau à Brás · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

Il Minho, e ovunque

Un brodo di patate con cavolo tagliato finissimo, un filo d'olio d'oliva e una fetta di chouriço. La zuppa del nord, dei matrimoni e di ogni festa di giugno a mezzanotte.

caldo verde · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

Tutta la costa, d'estate

Sardine alla brace, posate su una fetta di pane che ne assorbe il succo, con patate lesse e insalata di peperoni. Sono al meglio da giugno a settembre, e le feste dei Santos Populares di Lisbona e Porto, a giugno, ne hanno il profumo.

sardine alla griglia a Nazaré · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

Mealhada e la Bairrada

Un maialino da latte strofinato con una pasta d'aglio pepata e arrostito intero nel forno a legna finché la cotenna non scrocchia. Sulla vecchia N1, a Mealhada, i ristoranti si susseguono uno dopo l'altro. Da ordinare con patatine, fette d'arancia e una bottiglia di spumante della Bairrada.

leitão nella Bairrada · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

Ovunque

Polpo cotto finché è tenero e poi arrostito con l'aglio, servito con patatine schiacciate con un pugno (batatas a murro) e annegato nell'olio d'oliva. Il nome significa 'alla maniera del frantoiano', il che annuncia la quantità d'olio.

polvo à lagareiro · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

L'Algarve

È sia il piatto sia la pentola di rame a cerniera in cui cuoce, chiusa come una conchiglia perché tutto cuocia nel proprio sugo: frutti di mare, pesce, a volte maiale e vongole insieme. Arriva chiusa in tavola e si apre davanti a te.

cataplana in Algarve · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

La costa

Un riso ai frutti di mare, ma brodoso invece che asciutto: un sugo di pomodoro pieno di granchio, gamberi e vongole, servito nella pentola e versato con il mestolo. Da dividere, e da fare la scarpetta con il pane.

arroz de marisco a Lisbona · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

Ovunque, d'inverno

Un banchetto della domenica di carni bollite ed enchidos (chouriço, farinheira, morcela) con cavolo, carote, rapa e patate. Alle Azzorre, a Furnas, viene sepolto in pentole nel terreno vulcanico e cotto per ore dal calore della terra.

cozido à portuguesa · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

Ovunque, Vendas Novas la rivendica

Una fettina sottile di maiale marinata con aglio e vino bianco, in un panino morbido. La senape è l'unica aggiunta accettabile. La cittadina alentejana di Vendas Novas se ne dice la capitale; Porto la serve in una salsa più piccante.

una bifana nel piatto · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

Aveiro

Tuorlo d'uovo zuccherato in sottili gusci di ostia a forma di conchiglie e pesci, un dolce conventuale della città lagunare di Aveiro. Protetti dall'UE (IGP), e venduti in piccole botti di legno dipinte o in scatola.

ovos moles · escolaglobal CC BY 2.0

Da provare anche

• Frango assado (frango no churrasco). Un pollo aperto a libro e grigliato sulla brace, spennellato di piri-piri durante la cottura, da una churrasqueira che lo vende al chilo. Il paese di Guia, in Algarve, ne è famoso; ognuno ha il suo indirizzo preferito sotto casa.
• Feijoada à transmontana. Lo stufato di fagioli portoghese: fagioli rossi con maiale, chouriço e altri enchidos, dal Trás-os-Montes. La feijoada brasiliana con i fagioli neri è la cugina più famosa.
• Prego. Un panino con bistecca e aglio, il modo tradizionale di chiudere un pasto di frutti di mare in una cervejaria.
• Alheira de Mirandela. Una salsiccia affumicata di pollame e pane, inventata, si racconta, da ebrei che nascondevano la loro fede all'Inquisizione. Protetta da IGP. Fritta, con un uovo e patatine.
• Queijo Serra da Estrela. Un formaggio di pecora a latte crudo, cremoso, delle montagne, DOP. Al suo meglio se ne taglia la parte superiore e si mangia l'interno con il cucchiaio.
• Carne de porco à alentejana. Maiale e vongole insieme, con cubetti di patate fritte e coriandolo. Terra e mare nello stesso piatto.
• Açorda alentejana. Una zuppa di pane con aglio, coriandolo e olio d'oliva, con un uovo in camicia. Cucina povera, e meravigliosa.
• Tripas à moda do Porto. Trippa con fagioli bianchi. È per questo che gli abitanti di Porto sono chiamati tripeiros.
• Bolo do caco. Il pane piatto di Madeira alla patata dolce, cotto su una pietra e servito caldo con burro all'aglio.

Cosa bere

• Porto. Il vino liquoroso della valle del Douro, invecchiato nelle cantine di Vila Nova de Gaia, di fronte a Porto. Un tawny dopo cena, un porto bianco e tonica prima.
• Vinho verde. Un vino giovane e fresco del Minho. L'alvarinho di Monção e Melgaço ne è la versione più seria.
• Rossi del Douro e dell'Alentejo. Quelli del Douro vengono dagli stessi terrazzamenti del porto, quelli dell'Alentejo sono più morbidi e solari. Entrambi hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo.
• Madeira. Il vino liquoroso dell'isola, riscaldato e invecchiato così a lungo che una volta aperto si conserva quasi all'infinito.
• Ginjinha. Un liquore di amarene, bevuto in piedi in minuscoli bar del Rossio a Lisbona, o in una tazzina di cioccolato a Óbidos.
• Um fino o uma imperial. Una birra piccola alla spina. Fino a Porto, imperial a Lisbona, e si nota quale delle due dici.

Una settimana a tavola, da nord a sud

Da Porto all'Alentejo in auto, una regione al giorno, con un indirizzo a ogni tappa. Aggiungi l'Algarve alla fine se hai più tempo.

Dove mangiare in Portogallo

23 indirizzi, da un banco di panini a una cucina due stelle sulla scogliera, divisi per regione. Stelle e Bib Gourmand vengono dalla guida Michelin in vigore; ogni indirizzo è stato verificato il 26 settembre 2026. Menu e orari cambiano, quindi controlla prima di andare.

€ informale, meno di circa 25 €€€ un pasto vero, 25-60 €€€€ menu degustazione

Tutti i tavoli su una mappa

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Mercati ed esperienze gastronomiche

• Il Mercado do Bolhão, Porto. Il mercato ottocentesco di Porto, riaperto nel 2022 dopo un lungo restauro: pesce, salumi, fiori e piccoli posti dove mangiare. Chiuso la domenica e nei giorni festivi.
• Le cantine di Gaia. Attraversa il ponte Dom Luís I da Porto e assaggia nelle cantine dove invecchia il porto.
• I Santos Populares a giugno. La festa di Sant'Antonio a Lisbona (12-13 giugno) e quella di San Giovanni a Porto (23-24 giugno): griglie per strada, sardine sul pane e caldo verde fino all'alba.
• Una quinta nel Douro. Dormi o mangia in una tenuta vinicola a terrazze. La vendemmia dura tutto settembre.
• Mealhada all'ora di pranzo. Attraversa Mealhada sulla N1 e scegli una casa del leitão; sono allineate lungo la strada.

Altre letture utili

• Tutti i ristoranti stellati MICHELIN in Portogallo nel 2026guide.michelin.comLa lista delle stelle 2026 da cui vengono tutti gli indirizzi stellati di questa guida (in inglese).
• Bib Gourmand in Portogalloguide.michelin.comLa lista del buon rapporto qualità-prezzo, aggiornata con la guida.
• Gastronomy and winesvisitportugal.comL'ente nazionale del turismo su gastronomia e strade del vino regionali.

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Domande frequenti