🇵🇹البرتغال: ماذا تأكل

الأطباق

Francesinha

بورتو

خبز محشو بشريحة لحم ولحم مطبوخ ونقانق طازجة، مغطى بجبن ذائب وصلصة ساخنة من البيرة والطماطم، وغالبًا ببيضة مقلية فوقه وبطاطس مقلية بجانبه. فخر بورتو، وُلد في خمسينيات وستينيات القرن الماضي كرد محلي على الكروك مسيو. ولكل مقهى صلصته التي يدافع عنها.

فرانسيزينيا في بورتو · DgOlsen CC BY-SA 4.0

Pastel de nata

في كل مكان، وفي بيليم خصوصًا

كاسترد البيض في عجين مورّق مقرمش، متكرمل في بقع على سطحه. جاء من رهبان دير جيرونيموس، ومخبز Antiga Confeitaria de Belém يصنعه بالوصفة الأصلية منذ 1837 باسم "باستيل دي بيليم". يؤكل دافئًا مع القرفة والسكر الناعم.

باستيس دي ناتا · Claude Truong-Ngoc CC BY-SA 3.0

Bacalhau à Brás

لشبونة، وكل بيت

سمك القد المملح المفتت مع بطاطس رفيعة مقلية وبصل وبيض نصف ناضج، مع زيتون أسود وبقدونس. سمك القد هو الهوس الوطني، ويقال إن له وصفة لكل يوم في السنة، وهذه أول ما يتعلمه الناس.

باكالياو آ براش · Avicentegil CC BY-SA 4.0

Caldo verde

مينيو، وفي كل مكان

مرق بطاطس مع كرنب مقطع رفيعًا جدًا، ورشة زيت زيتون، وشريحة من نقانق الشوريسو. حساء الشمال، وحساء الأعراس، وحساء كل عيد في يونيو عند منتصف الليل.

كالدو فيردي · Pasquale Paolo Cardo CC BY 2.0

Sardinhas assadas

الساحل كله، صيفًا

سردين مشوي على الفحم، على شريحة خبز تتشرب عصارته، مع بطاطس مسلوقة وسلطة فلفل. أطيب ما يكون من يونيو إلى سبتمبر، وأعياد القديسين الشعبيين في لشبونة وبورتو في يونيو تفوح برائحته.

سردين مشوي في نازاريه · Yusuke Kawasaki CC BY 2.0

Leitão à Bairrada

مياليادا وبايرادا

خنزير رضيع يُدهن بمعجون ثوم وفلفل ويُشوى كاملًا في فرن حطب حتى يتشقق جلده. على طريق N1 القديم في مياليادا تتجاور المطاعم واحدًا بعد الآخر.

ليتاو في بايرادا · Adriao CC BY 3.0

Polvo à lagareiro

في كل مكان

أخطبوط يُسلق حتى يطرى ثم يُحمّر بالثوم، ويُقدَّم مع بطاطس صغيرة مضروبة بقبضة اليد (batatas a murro) غارقة في زيت الزيتون. اسمه يعني "على طريقة عامل معصرة الزيت"، وهذا يخبرك بكمية الزيت.

بولفو آ لاغاريرو · Exilexi CC BY 4.0

Cataplana

الغارف

اسم الطبق واسم القدر النحاسية ذات المفصلة التي يُطهى فيها، تُغلق كالصدفة ليُطهى كل شيء في عصارته: مأكولات بحرية وسمك. تصل إلى المائدة مغلقة وتُفتح أمامك.

كاتابلانا في الغارف · michael clarke stuff CC BY-SA 2.0

Arroz de marisco

الساحل

أرز بالمأكولات البحرية، لكنه أقرب إلى الحساء منه إلى الأرز الجاف: صلصة طماطم مليئة بالسلطعون والروبيان والمحار، تُقدَّم في القدر وتُغرف بالمغرفة. للمشاركة، وللغمس بالخبز.

أروش دي ماريسكو في لشبونة · Kritzolina CC BY-SA 4.0

Cozido à portuguesa

في كل مكان، شتاءً

وليمة يوم الأحد من لحوم مسلوقة ونقانق مع الكرنب والجزر واللفت والبطاطس. وفي جزر الأزور، في فورناش، تُدفن في قدور في التربة البركانية وتُطهى لساعات بحرارة الأرض.

كوزيدو آ بورتوغيزا · Uxbona CC BY-SA 3.0

Bifana

في كل مكان، وتنسبها فينداش نوفاش لنفسها

شريحة رقيقة من لحم الخنزير متبلة بالثوم والنبيذ الأبيض في خبز طري صغير. الخردل هو الإضافة الوحيدة المقبولة. تقول بلدة فينداش نوفاش في ألينتيجو إنها عاصمتها؛ وبورتو تقدمها في صلصة أكثر حرارة.

بيفانا في الطبق · Alberto González CC BY-SA 3.0

Ovos moles de Aveiro

أفيرو

صفار بيض محلى في أغلفة رقيقة من رقائق الخبز المقدس على شكل أصداف وأسماك، حلوى الأديرة في مدينة أفيرو البحيرية. محمية من الاتحاد الأوروبي (مؤشر جغرافي)، وتُباع في براميل خشبية صغيرة مرسومة أو في علب.

أوفوش مولش · escolaglobal CC BY 2.0

جرّب أيضًا

• Frango assado (frango no churrasco). دجاجة مفتوحة تُشوى على الفحم وتُدهن بصلصة البيري بيري أثناء الشواء، من مشواة تبيعها بالكيلو. قرية غيا في الغارف مشهورة بها؛ ولكل شخص عنوانه المفضل في شارعه.
• Feijoada à transmontana. يخنة الفاصوليا البرتغالية: فاصوليا حمراء مع لحم ونقانق، من تراش أوش مونتش. والفيجوادا البرازيلية بالفاصوليا السوداء هي قريبتها الأشهر.
• Prego. ساندويتش شريحة لحم بالثوم، الختام التقليدي لوجبة مأكولات بحرية في مطاعمها.
• Alheira de Mirandela. نقانق مدخنة من الدواجن والخبز، يُقال إن من اخترعها يهود كانوا يخفون دينهم عن محاكم التفتيش. محمية بمؤشر جغرافي. تُقلى وتؤكل مع بيضة وبطاطس مقلية.
• Queijo Serra da Estrela. جبن غنم طري من الحليب الخام من الجبال، بتسمية منشأ محمية. في أفضل حالاته يُقطع سطحه ويؤكل داخله بالملعقة.
• Açorda alentejana. حساء خبز بالثوم والكزبرة وزيت الزيتون، مع بيضة مسلوقة. مطبخ الفقراء، ورائع.
• Tripas à moda do Porto. كرشة بالفاصوليا البيضاء. ولهذا يُلقّب أهل بورتو بالتريبيروش.
• Bolo do caco. خبز ماديرا المسطح بالبطاطا الحلوة، يُخبز على حجر ويُقدَّم ساخنًا بزبدة الثوم.
• Carne de porco à alentejana. لحم خنزير ومحار معًا، مع مكعبات بطاطس مقلية وكزبرة. البر والبحر في طبق واحد.

ماذا تشرب

• نبيذ البورت. النبيذ المدعّم من وادي دورو، يُعتّق في أقبية فيلا نوفا دي غايا مقابل بورتو.
• Vinho verde. نبيذ شاب منعش من مينيو. والألفارينيو من مونساو وميلغاسو أكثر نسخه جدية.
• أحمر دورو وألينتيجو. أحمر دورو من المدرجات نفسها التي يأتي منها البورت، وأحمر ألينتيجو أكثر استدارة وشمسًا. وكلاهما بقيمة ممتازة.
• ماديرا. النبيذ المدعّم من الجزيرة، يُسخّن ويُعتّق طويلًا حتى يبقى صالحًا تقريبًا إلى ما لا نهاية بعد فتحه.
• Ginjinha. مشروب الكرز الحامض، يُشرب وقوفًا في حانات صغيرة جدًا في ساحة روسيو في لشبونة.
• Um fino أو uma imperial. كأس صغيرة من البيرة المسحوبة. فينو في بورتو، وإمبيريال في لشبونة، وسيلاحظ الناس أيهما تقول.

أسبوع على المائدة، من الشمال إلى الجنوب

من بورتو إلى ألينتيجو بالسيارة، منطقة كل يوم، مع عنوان في كل محطة. أضف الغارف في النهاية إن كان لديك وقت أطول.

أين تأكل في البرتغال

23 عنوانًا، من كاونتر الساندويتشات إلى مطعم بنجمتين على الجرف، مرتبة حسب المنطقة. النجوم وتوصيات Bib Gourmand من دليل ميشلان الحالي؛ وتم التحقق من كل عنوان في 26 سبتمبر 2026. القوائم ومواعيد العمل تتغيّر، فتأكد قبل الذهاب.

€ غير رسمي، أقل من 25 يورو تقريبًا€€ وجبة حقيقية، 25-60 يورو€€€ قائمة تذوّق

كل المطاعم على خريطة واحدة

+−

Leaflet | © OpenStreetMap contributors

أسواق وتجارب طعام

• سوق بولياو، بورتو. سوق بورتو من القرن التاسع عشر، أُعيد فتحه عام 2022 بعد ترميم طويل: سمك ولحوم وزهور وأماكن صغيرة للأكل. مغلق أيام الأحد والعطلات.
• أقبية غايا. اعبر جسر دوم لويش الأول من بورتو وزُر الأقبية التي يُعتّق فيها البورت.
• أعياد القديسين الشعبيين في يونيو. عيد القديس أنطونيو في لشبونة (12-13 يونيو) وعيد القديس يوحنا في بورتو (23-24 يونيو): شوايات في الشوارع، وسردين على الخبز، وكالدو فيردي حتى الفجر.
• مزرعة في دورو. أقم أو كُل في مزرعة كروم على مدرجات. القطاف يمتد طوال سبتمبر.
• مياليادا وقت الغداء. قُد عبر مياليادا على طريق N1 واختر بيتًا للليتاو؛ تصطف على طول الطريق.

قراءات مفيدة أخرى

• كل مطاعم نجوم ميشلان في البرتغال 2026guide.michelin.comقائمة نجوم 2026 التي تأتي منها كل العناوين الحاصلة على نجوم في هذا الدليل (بالإنجليزية).
• Bib Gourmand في البرتغالguide.michelin.comقائمة القيمة الجيدة، تُحدّث مع الدليل (بالإنجليزية).
• Gastronomy and winesvisitportugal.comهيئة السياحة الوطنية عن الطعام وطرق النبيذ الإقليمية (بالإنجليزية).

لم يدفع أحد ليظهر في هذه الصفحة، ولا نربح شيئًا من هذه الروابط. نحن نختار ونتحقق ونؤرّخ.

أسئلة شائعة