🇸🇮Slovenia: cosa mangiare

I piatti

Štruklji

Ovunque, soprattutto al centro del paese

Una pasta arrotolata e ripiena di tutto, dal dragoncello con la ricotta alla noce o al grano saraceno, bollita o cotta al forno. Ne esistono decine di varianti, dolci e salate, ed è il piatto che la maggior parte degli sloveni chiamerebbe suo.

štruklji dolci · young shanahan CC BY 2.0

Idrijski žlikrofi

Idrija

Piccoli ravioli a forma di cappello ripieni di patate, cipolla ed erbe, serviti tradizionalmente con un sugo di agnello o di coniglio chiamato bakalca. Specialità tradizionale garantita dall'UE, e fatti davvero come si deve solo intorno a Idrija.

žlikrofi con gulasch · Yerpo CC BY-SA 3.0

Kranjska klobasa

Ovunque

La salsiccia della Carniola: maiale e lardo tritati grossi, aglio e pepe, affumicata e chiusa con uno stecchino di legno. Protetta da un'indicazione geografica dell'UE dal 2015. Da mangiare con senape, rafano fresco e pane.

Kranjska klobasa · Andrejj CC BY-SA 4.0

Jota

Il Carso e la costa

Una minestra acidula di crauti o rape acide, fagioli, patate e maiale affumicato. Un piatto invernale, quello che si ordina in una giornata fredda in un paese del Carso.

una scodella di jota · Jernej Furman CC BY 2.0

Bograč

Prekmurje

Uno spezzatino alla paprika di più carni, cotto in un paiolo sul fuoco di legna. La risposta slovena al gulasch, dalla regione al confine con l'Ungheria.

bograč · Silar CC BY-SA 4.0

Prekmurska gibanica

Prekmurje

Strati di pasta farciti di semi di papavero, ricotta, noci e mela. Anche questa è una specialità tradizionale garantita dall'UE: a essere protetta è la ricetta stessa.

Prekmurska gibanica · Sl-Ziga Public domain

Potica

Ovunque, a ogni festa

Un dolce lievitato arrotolato, di solito alle noci, a volte al dragoncello o ai semi di papavero. Ogni famiglia ha la sua e ti dirà che è quella giusta.

potica · Michael R Perry CC BY 2.0

Blejska kremšnita

Bled

La torta alla crema di Bled: crema alla vaniglia e panna montata tra due strati di pasta sfoglia. Inventata all'Hotel Park nel 1953, e ancora fatta lì.

la torta alla crema di Bled · F_A CC BY 2.0

Da provare anche

• Kraški pršut. Il prosciutto del Carso, stagionato almeno un anno nel vento freddo della bora. Da ordinare con un bicchiere di terrano.
• Žganci. Una polenta densa di grano saraceno o di mais, l'antica colazione contadina, spesso servita con i ciccioli.
• Ričet. Una minestra di orzo e fagioli, il classico dei rifugi dopo una lunga camminata.
• Olio di semi di zucca. Verde scuro e dal sapore di nocciola, viene dall'est. Sull'insalata, sul gelato alla vaniglia, o in bottiglia da portare a casa dal mercato.

Cosa bere

• Il vino orange di Brda e Vipava. Bianchi lasciati a lungo a macerare sulle bucce, da ribolla e vitigni locali come zelen e pinela. La Slovenia occidentale è una delle culle di questo stile, e i produttori sono abbastanza piccoli da poterli andare a trovare.
• Terrano. Il rosso scuro del Carso, dall'uva refošk piantata sulla terra rossa. Tradizionalmente si beve con il pršut.
• Šipon. Il furmint fresco della Štajerska, a est, intorno a Jeruzalem e Ormož.
• Cviček. Un uvaggio rosato leggero e poco alcolico della Dolenjska. Locale, economico e molto legato alla sua zona.
• Rakija. Un distillato di frutta, spesso offerto a fine pasto in una gostilna. La borovničke, ai mirtilli, è la più morbida.

Mangiare lungo l'itinerario: 4 giorni

L'itinerario "La prima volta" della nostra guida di viaggio, con un buon indirizzo a ogni tappa. Guida di viaggio: Slovenia →

Dove mangiare in Slovenia

22 indirizzi, da un mercato di street food del venerdì a una cucina tre stelle, divisi per regione. Stelle e Bib Gourmand vengono dalla guida Michelin in vigore; ogni indirizzo è stato verificato il 26 settembre 2026. Menu e orari cambiano, quindi controlla prima di andare.

€ informale, meno di circa 25 €€€ un pasto vero, 25-60 €€€€ menu degustazione

Tutti i tavoli su una mappa

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Mercati ed esperienze gastronomiche

• Il Mercato centrale di Lubiana. Il colonnato di Plečnik sul fiume: formaggi, miele, olio di semi di zucca e prodotti di stagione. La mattina, dal lunedì al sabato.
• Il venerdì a Odprta kuhna. Il mercato di street food Open Kitchen, dalla primavera a ottobre. Vieni affamato e assaggia un po' di tutto.
• Una visita in cantina a Brda. Piccole aziende di famiglia. Meglio telefonare prima che presentarsi senza avvisare, e chiedere la ribolla macerata sulle bucce.
• Le osmize del Carso. Osterie contadine temporanee che aprono per qualche giorno per vendere vino, prosciutto e formaggio. Cerca la frasca appesa a un incrocio.

Altre letture utili

• La Guida MICHELIN Slovenia 2026guide.michelin.comLa selezione completa in vigore. Tutte le stelle e i Bib Gourmand di questa pagina vengono da lì.
• Taste Sloveniatasteslovenia.siLe pagine gastronomiche dell'ente del turismo, utili per i piatti regionali e gli eventi (in inglese).
• Odprta kuhnaodprtakuhna.siDate e annullamenti del mercato del venerdì.

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Domande frequenti