🇸🇮Slowenien: Was man isst

Die Gerichte

Štruklji

Überall, vor allem in der Landesmitte

Ein gerollter Teig mit allen möglichen Füllungen, von Estragon und Quark bis Walnuss oder Buchweizen, gekocht oder gebacken. Es gibt Dutzende Varianten, süß und herzhaft, und es ist das Gericht, das die meisten Slowenen als ihres bezeichnen würden.

süße Štruklji · young shanahan CC BY 2.0

Idrijski žlikrofi

Idrija

Kleine hutförmige Teigtaschen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern, traditionell mit einer Lamm- oder Kaninchensoße namens Bakalca serviert. Eine von der EU garantierte traditionelle Spezialität, und richtig gemacht nur rund um Idrija.

Žlikrofi mit Gulasch · Yerpo CC BY-SA 3.0

Kranjska klobasa

Überall

Die Krainer Wurst: grob gehacktes Schweinefleisch und Speck, Knoblauch und Pfeffer, geräuchert und mit einem Holzstäbchen verschlossen. Seit 2015 mit geschützter geografischer Angabe der EU. Dazu Senf, frischer Meerrettich und Brot.

Kranjska klobasa · Andrejj CC BY-SA 4.0

Jota

Karst und Küste

Ein saurer Eintopf aus Sauerkraut oder saurer Rübe, Bohnen, Kartoffeln und geräuchertem Schweinefleisch. Ein Wintergericht, das man an einem kalten Tag in einem Karstdorf bestellt.

eine Schüssel Jota · Jernej Furman CC BY 2.0

Bograč

Prekmurje

Ein Paprikaeintopf aus mehreren Fleischsorten, im Kessel über Holzfeuer gekocht. Sloweniens Antwort auf Gulasch, aus der Region an der ungarischen Grenze.

Bograč · Silar CC BY-SA 4.0

Prekmurska gibanica

Prekmurje

Teigschichten mit Mohn, Quark, Walnüssen und Apfel. Ebenfalls eine von der EU garantierte traditionelle Spezialität: geschützt ist das Rezept selbst.

Prekmurska gibanica · Sl-Ziga Public domain

Potica

Überall, zu jedem Fest

Ein gerollter Hefekuchen, meist mit Walnüssen, manchmal mit Estragon oder Mohn. Jede Familie hat ihre eigene und erklärt dir, dass es die richtige ist.

Potica · Michael R Perry CC BY 2.0

Blejska kremšnita

Bled

Die Bleder Cremeschnitte: Vanillecreme und Schlagsahne zwischen zwei Lagen Blätterteig. 1953 im Hotel Park erfunden und dort bis heute gebacken.

die Bleder Cremeschnitte · F_A CC BY 2.0

Auch probieren

• Kraški pršut. Der Karstschinken, mindestens ein Jahr im kalten Wind der Bora getrocknet. Dazu ein Glas Teran bestellen.
• Žganci. Ein dicker Brei aus Buchweizen oder Mais, das alte Bauernfrühstück, oft mit Grieben serviert.
• Ričet. Ein Eintopf aus Gerste und Bohnen, der Hüttenklassiker nach einer langen Wanderung.
• Kürbiskernöl. Dunkelgrün und nussig, aus dem Osten. Auf Salat, auf Vanilleeis oder als Flasche vom Markt zum Mitnehmen.

Was man trinkt

• Orange Wine aus Brda und Vipava. Weißweine, die lange auf der Schale maischevergoren werden, aus Rebula und heimischen Sorten wie Zelen und Pinela. Westslowenien ist eine der Wiegen dieses Stils, und die Winzer sind klein genug, um sie zu besuchen.
• Teran. Der tiefdunkle Rotwein des Karsts, aus der Refošk-Traube auf roter Erde. Traditionell zum Pršut getrunken.
• Šipon. Der frische Furmint der Štajerska im Osten, rund um Jeruzalem und Ormož.
• Cviček. Ein leichter Rosé-Verschnitt mit wenig Alkohol aus der Dolenjska. Lokal, günstig und fest in seiner Region verwurzelt.
• Rakija. Ein Obstbrand, in der Gostilna oft am Ende des Essens angeboten. Borovničke, aus Heidelbeeren, ist der mildeste.

Essen entlang der Route: 4 Tage

Die Route „Das erste Mal“ aus unserem Reiseführer, mit einer guten Adresse an jedem Halt. Reiseführer: Slowenien →

Wo man in Slowenien isst

22 Adressen, vom Streetfood-Markt am Freitag bis zur Drei-Sterne-Küche, nach Region. Sterne und Bib Gourmands stammen aus dem aktuellen Guide Michelin; jede Adresse wurde am 26. September 2026 geprüft. Speisekarten und Öffnungszeiten ändern sich, also vorher nachsehen.

€ locker, unter etwa 25 €€€ ein richtiges Essen, 25 bis 60 €€€€ Degustationsmenü

Alle Tische auf einer Karte

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Leaflet | © OpenStreetMap contributors

Märkte und kulinarische Erlebnisse

• Der Zentralmarkt von Ljubljana. Plečniks Kolonnade am Fluss: Käse, Honig, Kürbiskernöl und Saisonware. Vormittags, Montag bis Samstag.
• Freitags bei Odprta kuhna. Der Streetfood-Markt Open Kitchen, vom Frühling bis Oktober. Hungrig hingehen und sich durchprobieren.
• Ein Weingutbesuch in Brda. Kleine Familienweingüter. Lieber vorher anrufen als einfach auftauchen, und nach maischevergorener Rebula fragen.
• Die Osmice im Karst. Zeitweilige Bauernschänken, die für ein paar Tage öffnen, um Wein, Schinken und Käse zu verkaufen. Achte auf den belaubten Zweig an einer Kreuzung.

Lesenswert bei anderen

• Der Guide MICHELIN Slowenien 2026guide.michelin.comDie aktuelle vollständige Auswahl. Alle Sterne und Bib Gourmands auf dieser Seite stammen daraus.
• Taste Sloveniatasteslovenia.siDie Kulinarik-Seiten des Fremdenverkehrsamts, nützlich zu regionalen Gerichten und Veranstaltungen (auf Englisch).
• Odprta kuhnaodprtakuhna.siTermine und Absagen des Freitagsmarkts.

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